IMG_0026.jpg

مسابقه آشپزی اسلامی در دانشگاه جامع المصطفی العالمیه

داور فرهاد زعفری هشجین

613.jpg

كلوا واشربوا ولا تسرفوا انه لايحب المسرفين؛.(سوره اعراف،ايه31)

بخوريد و بياشاميد،ولي زياده روي نكنيد؛ چرا كه خداوند اسرافكاران را دوست ندارد
خداوند در اين آيه، يك چهار چوب كلي و اساسي را براي تغذيه ارائه مي‌دهد و آن عبارت است از مصرف به اندازه غذا و جلوگيري از اسراف.

«اسراف» كلمه جامعي است كه هر گونه زياده روي در كميت، كيفيت، بيهوده گرايي، اتلاف و مانند آن را شامل مي‌گردد و مصاديق گوناگوني چون:پرخوري و پرآشامي، تندخوري، زياده روي در خوردن يك نوع غذا و روي آوردن به غذاهاي حرام را، افزون بر خوراكي‌هاي حلال شامل مي‌گردد.

پيامدهاي اسراف در غذا از منظر علم:

1.سوء هاضمه،بزرگ شدن معده و شكم،
2. بالا رفتن غلظت خون (تسلب شرايين)،
3.پيچ خوردن معده،
4. سوزش قلب،
5.آثار رواني مثل كودني و تنبلي و افزايش شهوت،
6.پوسيدگي دندانها،
7.دچار شدن به وبا، تيفوئيد و…،
8.بيماري هاي مفصلي و سنگ كليه (در نتيجه خوردن يك نوع غذا)،
9.چاقي

نمك از دريچه علم:

نمك به دليل داشتن «اسيد» بهترين داروي ضد عفوني كننده است؛ چرا كه هيچ نوع ميكروبي نمي‌تواند در نمك رشد و نمو يا زندگي كند.

«دكتر تومانيانس» در كتاب خود به نام «Hygienic ruler in Islam» فايده‌هاي استعمال نمك را در پيش از غذا اين گونه بر مي‌شمارد:

1. بنابر يافته‌هاي علوم پزشكي،دهان محل تجمع انواع ميكروبها مي‌باشد كه در اثر استعمال نمك در پيش از غذا، آنها بر طرف مي‌گردند.


2. آب دهان (بزاق) از چشمه‌هايي به نام غدد بزاقي جاري مي‌باشند كه هرچه با غذا مخلوط شوند،غذا زودتر از گلو پايين مي‌رود و زودتر هضم مي‌شود.ورود نمك در دهان،غده‌هاي اطراف دهان را تحريك و به ترشح آنها سرعت مي‌بخشد.از اين رو،غذا را زودتر هضم و براي فرو بردن حاضر مي‌سازد.


3. زماني كه نمك وارد معده خالي از غذا مي‌گردد، غده معده را تحريك مي‌كند و ترشحات زيادتري به وجود مي‌آورد.پس «اسفيورت» نمك سبب زود فرو بردن و زود هضم شدن غذا مي‌گردد.


4.از آنجا كه نمك پيش از غذا تحريك كننده غده‌هاي هاضمه است،در اثر تحريك آنها،انسان ميل به غذا خوردن مي‌يابد،بنابراين،نمك سبب زياد شدن اشتها مي‌گردد.


5. چنانچه مواد شيميايي،بيش از اندازه معمول در معده ترشح شود، موجب سوء هاضمه مي‌گردد و نمك پيش از غذا،به دليل دارا بودن اثر اسيدي،آن را خنثي و بي‌اثر مي نمايد و سوء هاضمه را برطرف مي كند.


6. در بدن و خون و ساختمان جسم مقدار معيني نمك وجود دارد كه اگر اين مقدار كاهش يابد،موجب امراض مختلفي در اعضاء بدن مي‌گردد،اما وقتي نمك پيش از غذا وارد معده گردد،مقدار مورد نياز را براي كمبود خود نگه مي‌دارد و در حقيقت،مقدار از دست رفته را جبران مي‌سازد.


7. بدن انسان به منظور برطرف كردن نمك،به آب نياز دارد و استعمال نمك، بيش از غذا،آدمي را به نوشيدن آب مجبور مي سازد و اين،خود،سبب افزايش«ادرار» و شستشوي كليه و مثانه مي‌شود.


8. در اثر نمك خوردن،مقداري از آب بدن از روزنه‌هاي پوست بيرون مي‌ايد و به اين ترتيب، سوارخ‌هاي تنفسي پوستي،پاك و پاكيزه مي‌گردند.


9. خوردن نمك در بعد از صرف غذا نيز،غدد بزاقي را تحريك مي‌سازد و باعث زياد شدن آب دهان مي گردد.بنابراين،انسان ناگزير به فرو بردن يا بيرون كردن آن از دهان مي‌شود كه در هر دو صورت،چربي يا غذاي باقي مانده در دهان و بين دندان به همراه آب دهان برطرف مي‌شود.


10. اگر آدمي غذايي بخورد كه نمك آن كم باشد و يا در معده ترشحات مواد نمكي نباشد،غذا ديرتر هضم مي‌شود و اين،سبب بروز سوء هاضمه مي شود.خوردن نمك، پيش از غذا،اين آسيب را برطرف مي‌سازد.


- نمک قبل از غذا


با نمک شروع و ختم کردن: در احادیث فراوانی تأکید شده که غذا را با نمک شروع و ختم نمایید. پرواضح است، این دستورالعمل برای کسانی است که نمک برای آنها زیان آور نباشد. به برخی از این احادیث که از قول پیامبر اکرم صلی الله علیه واله روایت شده اند، توجه فرمایید:


«افتتحوا بالملح، فانّه داوءٌ من سبعین داٍ(1)؛
[تغذیه را] با نمک آغاز کنید! زیرا دوای هفتاد درد است.»


« منْ اکل الملح قبل کلّ شیءٍ و بعد کلّ شیءٍ دفع الله ثلاثمأة و ستّین نوعاً من البلاء اهونها الجذام(2)؛
هر کس قبل و بعد از هر چیز [خوردنی] نمک بخورد، خداوند 360 نوع بلا را از او دور می کند، که سبک ترین [ و ساده ترین] آنها جذام است.»


سه لقمه با نمک قبل از غذا، 72 نوع بلا را که دیوانگی و جذام و پیسی از جمله ی آنهاست، از فرزند آدم بر می گرداند.»

بزرگترین مسابقه آشپزی اسلامی در قم با داوری فرهاد زعفری هشجین

در این مسابقه 110 بانوی مسلمان شرکت کننده از کشورهای مختلف جهان به رقابت پرداختند و داوری این مسابقه به عهده فرهاد زعفری هشجین و سرکار خانم جناب بود.


ملاک داوری در این مسابقه بزرگ آشپزی اسلامی غذاهای حلال. کیفیت،بهداشت،تزیین،کالری،مواد استفاده شده مدنظر داوران مسابقه بود تنوع غذا آنقدر زیاد بود که داوری از ساعت 9 صبح تا 12 ظهر به طول انجامید.به برندگان نفراول تا سوم هدایای نفیس از طرف جامعه المصطفي العالميه اهدا شد.


شرکت کنندگان:


کشورازبکستان خانمهای یونس اوا.گل مهره شیرعلی غذاهای پلوازبکی هویچ پلو

کشورافغانستان خانمهای،حسینی.رحیمی.فیاضی.ذلیق.عظیمی.گل چمن محمدی.فاضلی.زکیه.رجبی.باغذاهای،یبلانی گوشت و مرغ.خورشت کلم.کچلی.منتو.نرگس کباب.آبگوشت.بته.قابلی پلو.آشک.

کشورهندوستان خانمهای خاتون.زهرا مجیدی.آرچونسا.عشرت فاطمه.بلاغ.شانه زهرا.تنظیم زیدی.حکیمی.باغذاهای،کاری با کباب.کاری چاول.چکان بریانی.آچارگوشت.مق مق.پلو هندی.ایستو.حلیم هندی.یاقنی.پلومرغ با آناناس.

کشور پاکستان.خانمهای،کنیز موسوی.شاهده.زینب.رئیسی،نگری.مصطوی.حوا.حسینی.میم سلطان.کنیزمقدم.با غذاهای،آش پاچه.ماهی بریانی.جوجه گوجه.نهاری.بالتی گوشت.مرغ پاکستانی.بریانی.کوفته.پلوکبلی.کتری کباب.

کشورعراق.خانمهای عدالکریم.عقیلی.النداف.عباسی.علی حسین.الکربلایی.کاتب.علی موسوی.بیاتی.ظهیررشید.باغذاهای،بریانی.قیمه نجفی.قطاب باللحم.کبه برقل.خورشت بامیه.کبه مغلوبه.کبه برقل.مرغ توبه ای.دلمه مخلوط.سوپ گوشت.

کشور اندونزی.خانمهای اولیاتی.صفیه.روزماورا.حبشی.العیدروس.فطریانی.اندون زلیخا.مسلمه.لبنی غذاهای،بیستک مرغ.برنج اردک.دمبا.برنج زرد.پلوقبولی.کباب ماهی.گدوگدوتن.تمنک.برنج گوجه ای.

کشورقزاقستان،خانم سوداباغذای، منتو

کشورگرجستان،خانم مصطفیا اف،غذای،پیلینچک

کشور بورکینافاسو،خانمهای سوداگر.تابسوعا.زاله.واندا.ویتراگو،غذاهای،لکیل.کباب.خورشت.دگه.سوپ

کشورسنگال،خانمهای.بسیه.جلو.والده سو،غذاهای،جی بو یا پو.سیاسه.پلو ماهی.

کشورنیجریه،خانمهای عیسی.ناصر.یعقوب،غذاهای،برنج زینا.قوقو.سوپ گوجه

کشور بوسنی،خانم لی،غذای،پیتا

کشور:تانزانیا،خانم پینگلی،غذای،بریانی

کشوربنین،باغذای،ریوگرا

کشورالجزایر،خانمهای بن عثمان.ذبیح باغذاهای،کوفته و برک

کشورصربستان،خانم اویچ،غذای،خوراک کلم با گوشت

کشورآمریکا،خانم زینب بتول عباس باغذای، مرغ تریاکی

کشور زنگبار،خانم حمدعلی،غذای،بریان با سالاد

کشورمالزی،خانم سیتی هاجر باغذای،سوپ

کشورسودان،خانم علی سالم باغذای،محشی

کشور تاجیکستان،خانمهای فقب الدین.آوا،غذاهای،آش پلو.گوشت بریانی آش تاجیکی.پلی مین.منتو.سمبوسه

کشورترکیه،خانمهای آجار.تاش.باچیل.جابا.کایا.آیداش.تاشکاناتان باغذاهای، آب چورک.کوفته.یایلا.ایلچی.شکم پاره.گوج.سارما.

کشور چین،خانمهای یالی مالا.چین یوهوا.خان.ماکین،غذاهای،مروارید.جوزه.ونده.یاچرو.

کشورمغرب،خانمهای الهلالی.رشیده.کانیکی،غذاهای،پژین.پاژن.سک سوپ

کشورماداگاسگار،خانمهای ماراسیلین.جوهری.محمدباقری،غذاهای،مرغ.روتی.گیرگیج

کشورمالی،خانمهای سیسه.سورابی،غذاهای،فاری.نانجی

کشورساحل عاج،خانمهای سامورا.بایو ،غذاهای،سیپرنو.مانی

کشورغنا،خانمهای عبدالروف.رابیه باغذاهای لوبیا برنج.ناو

کشور روسیه،خانمهای عروج آوا.زینال آوا،غذاهای،گولبسه.برنج و مرغ

کشورآذربایجان،خانمهای رامله آقایف.داداش اف.طوره.جماله.احمداف.کونیل،غذاهای ،دلمه.اش ماست.لونگی.دلونگی.لاهیچ.کوکو

کشور بنگلادش خانمهای صفیا بیگم.خاتون،غذاهای،رشد پلو.کباب ماهی

از کشمیرخانمهای نجمه.اختر.بانو،غذاهای،برمه روغن جوش.پالاخه.یخنی

از کشور مصر،خانم عبدالمجید،غذای،قالب ثمان


با تقدیم احترام فرهاد زعفری هشجین داور مسابقه آشپزی بین المللی

لینک ثابت به این آموزش - پنجشنبه، ۲۰ خرداد ماه ۱۳۸۹