مترجم سایت

اسفناج را از ریشه جدا کرده یا اگر از چغندر استفاده می کنید، ساقه¬های آن را ببُرید. برگ ها را شسته و کاملاً خشک کنید. آنها را درشت خرد کرده و کنار بگذارید.
پنیر فتا را در کاسه¬ای بزرگ ریخته و با چنگال له کنید. پنیر ریکوتا، پنیر سفت رنده شده، تخم مرغ، خرده نان، جوز هندی، فلفل، روغن زیتون، شوید و پیازچه را اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید. اسفناج یا برگ چغندر را روی آن قرار دهید.
فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. روی یک سینی به ابعاد 20 x 30 x 5 سانتیمتر لایه نازکی از روغن یا کره بمالید. خمیر فیلو را روی یک سطح صاف قرار دهید. یک ورقه فیلو روی سینی پهن کرده و با قلم موی مخصوص آشپزخانه روی آن کره بمالید. یک ورقه دیگر روی قبلی اضافه کنید و باز هم با کره بپوشانید. این کار را ادامه دهید تا وقتیکه نیمی از خمیرهای فیلو استفاده شده باشند. زمانیکه از نان فیلو استفاده نمی کنید، روی آن را با یک پارچه نازک خشک و سپس یک پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.
با دست یا با استفاده از یک قاشق بزرگ آهنی مخلوط اسفناج را به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آن را روی نان فیلو قرار داده و یکدست پخش کنید. روی اسفناج¬ها را با ورقه-های باقیمانده نان فیلو که به کره آغشته شده، بپوشانید و اطمینان حاصل کنید روی ورقه آخر، کره به مقدارکافی وجود دارد. قسمت¬های اضافی فیلو را بریده و اطراف آن¬ را تا بزنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، سوفله را به شکل لوزی بُرش داده و روی سطح آن، یک یا دو سوراخ کوچک ایجاد کنید تا در هنگام پخت، هوا از سطح آن خارج شود. با دست، مقدار کمی آب روی آن بپاشید و برای مدت 45 تا 60 دقیقه درون فر قرار دهید تا روی آن طلائی شود. سینی را با ملایمت تکان دهید، اسپاناکوپیتا اگر خوب پخته شده باشد، باید به راحتی از قالب خود بیرون بیاید. اگر بیش از اندازه قهوه ای رنگ شده بود، روی آن را با فویل بپوشانید. پیش از بریدن سوفله برای مدت 15 دقیقه آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مناسب برای: ۹
مواد لازم:
•یک دسته اسفناج یا برگ چغندر
•300 گرم پنیر فتا
•100 گرم پنیر ریکوتا
•40 گرم (نصف لیوان) پنیر سفت مثل کفالوگراویرا، پارمزان یا پکورینو، ریز رنده شده
•5 عدد تخم مرغ
•2 قاشق غذاخوری خرده نان، خشک شده
•¼ قاشق چایخوری جوز هندی
•½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه
•3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
•2 دسته شوید، خرد شده
•4 عدد پیازچه، خرد شده
•375 گرم خمیر شیرینی فیلوی تازه، (منجمد نباشد)
•125 گرم کره، آب شده