samosa-preparation1.jpg

Raw%20Samosa.jpg


daal-samosa.jpg

samosas.jpg

سموسه کوکتل

Cocktail.jpg

samosa22.jpg

Food_-_samosa_-_India_-Tamil_word_16.jpg

سمبوسه

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 200 گرم

سيب زميني آب پز 3 عدد

پياز 1 عدد

جعفري 3 قاشق غذاخوري

نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافي

نان لواش 6 عدد

طرز تهيه:
1- پياز را رنده مي کنيم و با گوشت مخلوط کرده و در کمي روغن سرخ مي کنيم. سپس نمک، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه کنيد) و يک فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد.

2- سيب زميني پخته را رنده کرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي کنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده کنيد.

3- نان لواش را که بهتر است کمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريکي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شکل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است).

4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي کنيم.

5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده کنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه کنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يک قاشق غذاخوري)

با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود.

اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد.

نکته:
مراقب باشيد که نان لواش در حين پيچيدن خشک نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يکي يکي از کيسه در آورده و اضافي آن را درون کيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند.

طرز پيچيدن نان سمبوسه:

نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يک ضلع مثلث ساخته مي شود.

در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم.

اگر دقت کنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده که در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي کنيم تا ضلع سوم ساخته شود.

به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يک تکه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد.

اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه کنيد، معمولا يک تکه نان اضافه هم روي آن قرار دارد.


سمبوسه India - Samosa Recipe
مواد لازم برای چهار نفر:

ماهی چرخ شده= 300گرم
سیب زمینی متوسط آب پز شده= 3 عدد
گشنیز تازه خرد شده= 3 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده= 1 عدد
پودر زیره= 1 قاشق مربا خوری
پودر سیر= 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز =به میزان لازم
شنبلیله خشک= 2 قاشق مربا خوری
نمک و زردچوبه= میزان لازم
روغن برای سرخ کردن= به میزان لازم
طرز تهیه :
درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را در آن تفت میدهیم و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زردچوبه آن را تفت میدهیم. سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت می دهیم، حالا سیب زمینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برداشته و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده میل میکنید

از این رو، عادت به خوردن میان وعده‌های خانگی تهیه شده از انواع گروه‌های غذایی (تازه و سالم) می‌تواند وضعیت تغذیه‌ای مناسبی را برای این گروه سنی ایجاد کند، به خصوص اگر این میان‌وعده‌ها از منابع پروتئینی دریایی، سبزیجات تازه و غلات كامل تشكیل شده باشد.

مواد لازم .

ماهی آزاد 180 گرم

جعفری و پیازچه خرد شده به میزان لازم

سیر ساطوری شده 4 حبه

سیب زمینی آب پز متوسط 4 عدد

فلفل دلمه‌ای خرد شده نصف لیوان

نان لواش 3 عدد

روغن مخصوص سرخ کردنی 5 قاشق مرباخوری


طرز تهیه:
ابتدا ماهی را با كمی نمك و آب‌لیمو بخارپز كنید.

ماهی و سیب زمینی پخته را رنده کنید.

سپس ماهی را با سیب زمینی‌ مخلوط كنید و به آنها سیر، جعفری، پیازچه و فلفل دلمه‌ای خردشده را بیفزایید.

نان‌های لواش‌تان را نیز به 5 مستطیل تقسیم كرده و مواد یاد شده را به شکل مثلثی داخل آنها قرار داده و بپیچید(طرز پیچیدن نان سمبوسه).

سمبوسه ها را در روغنی كه از قبل داغ كرده‌اید، سرخ كنید.

حال غذا آماده است.


مقدار انرژی غذا:
مقدار انرژی موجود در هر یک از مواد لازم برای این غذا به شرح زیر است:

ماهی آزاد 300 كیلوكالری

جعفری و پیازچه خرد شده 25 كیلوكالری

سیر ساطوری شده 10 كیلوكالری

سیب زمینی متوسط 320 کیلوکالری

فلفل دلمه‌ای خرد شده 15 کیلوکالری

نان لواش 400 کیلوکالری

روغن كانولا 225 کیلوکالری


این غذا تقریباً 1300 كیلوكالری انرژی دارد و با تقسیم آن بین4 نفر، به هر نفر 325 كیلوكالری انرژی خواهد رسید.

البته خوردن این غذا به همراه سس یا سالاد سبزیجات تازه به میزان انرژی یادشده حداقل 100 كیلوكالری دیگر اضافه خواهد كرد.

نان لواش=به مقدار لازم
پياز ريز شده=1 عدد متوسط
جعفري ريز شده=1 ليوان
نمك و فلفل=به مقدار لازم
فلفل دلمه ريز شده=1 عدد
تن ماهي=2 قوطي
سيب زميني آبپز=2 عدد بزرگ
طرز تهيه:
1. پياز را در روغن تفت داده سپس فلفل دلمه ريز شده+تن ماهي كه روغن آن را ريخته ايد به مواد اضافه كرده و كمي تفت دهيد.
2. جعفري ريز شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
3. سيب زميني آبپز را در ظرفي با گوشتكوب نرم كرده،بقيه مواد را به آن اضافه كرده و به آن ادويه بزنيد.
4. نان هاي لواش را به صورت مستطيل بريده از مواد لاي آن گذاشته به صورت مثلث بپيچيد.
5. سمبوسه ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ كنيد


سمبوسه پنیر
مواد لازم:
پنیر سفت=1 لیوان
مغز گردوی خرد شده=نصف لیوان
نعناع خرد شده=به مقدار لازم
نان لواش=به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی پنیر را با نعنای خرد شده و مغزگردو مخلوط می کنیم.سپس نان ها را مستطیل شکل از طول می بریم.سپس نان را به صورت سمبوسه در می آوریم و کمی از مواد را داخل سمبوسه می ریزیم.کمی آرد خمیر می کنیم و سمبوسه را می بندیم. و در روغن سرخ می کنیم. سمبوسه ها را در صافی می ریزیم تا روغن آن برود سپس سمبوسه ها را در عسل می زنیم تا تمام سطح سمبوسه به آن آغشته شود و در ظرف می چینیم.از این سمبوسه می توانیم برای صبحانه نیز استفاده کنیم

سمبوسه سبزیجات

سمبوسه

مواد لازم :

نان لواش : 4 قرص

سيب زميني : 4 عدد

پياز خرد شده : 4 قاشق غذا خوري

تره و جعفري : به مقدار لازم

روغن، نمك و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهيه :

نان ها را به ابعاد تقريبا 25 سانتي متردر 12 سانتي متر به شكل مستطيل ببريد

پياز را سرخ كنيد تا طلايي شود و به سيب زميني آب پز و له شده اضافه كنيد

تره و جعفري خرد شده ، نمك وفلفل را اضافه كنيد

يك چهارم مواد را نزديك به يكي از زاويه هاي نان مستطيل شكل بگذاريد و طوري ببنديد كه شكل يك مثلث در آيد

دو طرف سمبوسه را در روغن داغ و فراوان سرخ كنيد

براي چسباندن دو لايه آخر كمي از مواد را بين آن دو گذاشته و فشار دهيد تا به هم بچسبد


Recipes India - Samosa Recipe
iranchef-farhad zafari

Samosa Recipe

Ingredients:

• 2 cups Wheat Flour

• 4 Potatoes

• 1 cup Garden peas

• 1 cup Shredded Cabbage

• 1 cup Chopped Onion

• 8 Chopped Green Chilies

• 1 tsp Ginger Paste

• ¼ cup Mint leaves

• 1 bunch chopped Coriander Leaves

• Oil to fry

• Salt to taste

Method:

• Soak peas in water and boil well so that they become soft.

• Boil potatoes, peel and slightly mash.

• Boil cabbage.

• In heated oil, fry chopped onions until they become light brown.

• Add ginger paste, coriander, mint, green chili and fry for one minute.

• Add salt and the boiled peas, cabbage and mashed potatoes and Stir well.

• Cook for a minute, remove from heat and keep aside.

• Mix flour, salt, butter and make dough by adding water carefully.

• Divide the dough into small balls and flatten each ball to form a circle.

• Divide the circle into two (half circles) and wet the edges of each half circle.

• Place sufficient amount of stuffing in the middle of the half circle and fold the corners in, so that, it looks like a stuffed triangle.

• Seal the edges carefully.

• Deep fry in heated oil


India, and Pakistan. It is believed that it originated in Central Asia prior to the 10th century.

It generally consists of a fried triangular- or tetrahedron-shaped pastry shell with a savory potato, onion and pea stuffing, but other stuffings like minced meat and fish are often used. The size and shape of a samosa, as well as the consistency of the pastry used, can vary considerably. It can be spicy and is often eaten with chutney, such as mint, coriander or tamarind. It is often savored with tea or coffee. It can also be prepared as a sweet form, rather than as a savory one. In the city of Hyderabad, India, a smaller version of the samosa with a thicker pastry crust and mince filled center is called a Luqmi. Samosas are often served in chaat, along with the traditional accompaniments of yogurt, chutney, chopped onions and coriander, and chaat masala.

1. Samosa Pastry:
This recipe will make enough pastry for 24 samosas and you will need:

Ingredients for samosa pastry:

225gm. plain flour
2 tspn. salt
2tblspb. vegetable oil
80 ml warm water.
Preparation:
Mix flour and salt into a bowl. Make a well into the centre and add the oil and enough water to make a firm dough. Knead the dough on a floured surface until smooth and roll into a ball. Cover in plastic wrap and set aside at room temperature for 30 minutes. Divide the pastry into 12 equal pieces. Roll each piece into a ball and roll out into a circle of 15 cm. Divide this circle into two equal pieces with a knife.

Brush each edge with a little water and form a cone shape around your fingers, sealing the dampened edge. Fill the cases with a tblpns of your chosen mixture and press the two dampened edges together to seal the top of the cone.
Deep fry the samosas in hot oil until crisp and brown take out and drain on a paper towel.

2.a. Ingredients for vegetable samosa filling:

1 Potato finely diced (5 to 10 mill cubes)
1 carrot finely diced – as above
2 cloves of crushed garlic.
1 Onion finely chopped
1 Cup of frozen peas
1 tblspn vegetable oil
2 tspn curry powder or your own spices according to taste
Salt, Pepper to taste.
100ml of vegetable stock.
Preparation:

Heat the oil in a frying pan, add the onion and garlic, mix in the spices and fry until soft. Add the vegetables, seasoning and stir well until coated. Add the stock, cover and simmer for 30 minutes until cooked.

2.b. Ingredients for chicken samosa filling:

500g minced Chicken
1 onion
2 cloves of garlic crushed
1teaspon curry powder
½ easpon chilli powder
1 teasmon ground tumeric
½ teaspon gorund roasted cumin seeds
1 fresh chilli finaly diced
1 tspn chopped mint or corriander
½ tspn fresh grated ginger
salt and ground pepper to taste
juice of half a lemon
Preparation:

Heat the oil in a frying pan, add the onion and garlic mix in the spices and seasoning and fry until soft. Add the mince, stirring until cooked. Remove from heat and stir in the mint and lemon juice

سمبوسه غذایی است هندی که بسیار خوشمزه و اشتها آور است و یکی از اصلی ترین خصوصیاتِ آن تند بودن این غذاست . سمبوسه در روغن داغ و زیاد سرخ می شود و عموما با سس گوجه ، که آن هم عموما تند است میل می شود .

مواد لازم

1 – 2 لیوان آرد گندم

2 – 250 گرم گوشت چرخ کرده

3 – 250 گرم جعفری خرد شده

4 – 2 عدد پیاز متوسط

5 – دو قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی

6 – نمک ، فلفل قرمز ، ادویه به مقدار لازم

7 – 2 عدد سیب زمینی

8 – 3 عدد فلفل سبز

طرز تهیه

اول پیاز را خوب خرد کرده و با گوشت چرخ کرده سرخ می کنیم و فلفل های خرد شده را نیز به آن اضافه کرده و تفت می دهیم . در مرحله ی بعد سیب زمینی ها را پخته و به صورت مربع های کوچک ریز کرده و به مواد اضافه می کنیم . جعفری یکی از طعم دهنده های اصلی این غذاشت که هر چه بیشتر باشد طعم سمبوسه را لذیذ تر می کند . جعفری تمیز شده و کاملا خرد شده را به مواد قبلی اضافه کرده و باز هم همه را با هم کمی تفت می دهیم . در این مرحله باید فلفل و نمک رب را نیز به مواد اضافه کنیم .

برای درست کردنِ نانِ سمبوسه از دو راه می توان استفاده کرد ، یکی استفاده از نان های معمولیِ موجود در بازار و یکی هم درزست کردن خمیر با کمی آرد گندم . برای درست کردن نانِ سمبوسه با خمیر کافی است کمی آب به آردِ گندم اضافه کرده و از آن خمیری نسبتا سفت درست کنیم . خمیر باید چند دقیقه ای بماند تا کمی سفت شود . درمرحله ی آخر خمیر را روی یک سینی پهن کرده و با مردنه خوب صاف و یکدست می کنیم و به دلخواه با چاقو آن را برش می دهیم .

حالا برای رسیدن به یک غذای خوشمزه کافی است توی ورقه های خمیرِ آماده شده مقداری از مواد را ریخته و دو طرف ورقه های خمیر را به هم چسباند تا مواد از آن خارج نشود . برای پختن سمبوسه ها باید ظرفی گود و پر از روغن را کاملا داغِ داغ کرد و پس از داغ شدنِ روغن ، سمبوسه ها را آرام درون روغن گذاشت تا با حرارتِ زیاد سرخ شوند .

تندیِ این غذا یکی از خصوصیاتِ اصلی آن است ، پس از تندی نترسید ، کمی لذت بردن با تندی هم عالمی دارد .

نوش جانتان .


لینک ثابت به این آموزش - سه شنبه، ۱ تیر ماه ۱۳۸۹