مترجم سایت

مواد لازم برای خمیر:

تقریبا ١ کیلو گرم آرد
۵ دسی لیتر (نیم لیتر) آب
۵٠ گرم مایه خمیر
٢ قاشق چای خوری نمک
۵ قاشق سوپ‌خوری روغن
مواد لازم برای پرکردن داخل:

٨٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
٢٠٠ گرم قارچ
٣٠٠ گرم پنیر پیتزا یا پنیر موزارل
٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
١ عدد پیاز
١ عدد تخم مرغ
٣ پر سیر
نمک و فلفل
روغن به مقدار کافی
بجز این مواد اگر مواد دیگری هم دوست داشته باشید می توانید به این لیست اضافه کنید. قوه تخیل خود را کمی بکار بیندازید. مثلا یک کمی فلفل سبز یا پیازچه یا ..
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی‌تابه، هم‌زن برای خمیر، سینی فر، قلم موی آشپزخانه و وردنه

طرز تهیه:

آب را تا ٣٧ درجه سانتی‌گراد گرم کنید سپس آن را داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
مایه خمیر را خورد کرده به آن بیفزاید.
روغن و نمک را به آب اضافه کنید، مخلوط کن را روشن کنید و آرد را کم کم به مایه اضافه کنید، این کار را ادامه دهید تا خمیر “تقریبآ” از حالت چسبندگی خارج شود، خمیر زمانی آماده است که خیلی خیلی خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است). خمیر را خوب هم بزنید اگر هم زن برقی ندارید با دست می‌توانید خمیر را هم بزنید ولی باید توجه داشته باشید که ورز دادن خمیر بسیار مهم است.
با پارچه تمیزی خمیر را بپوشانید و آنرا در جایی که دمای حدود ٣٧ درجه دارد برای ۴۵ دقیقه به حال خود رها کنید.
تا زمانی که خمیر آماده شود وقت کافی دارید تا مواد لازم برای پر کردن داخل کالزون را آماده کنید.
پنیر پیتزا را رنده کنید و کنار بگذارید برای استفاده.
قارچ‌ها را تمیز کنید و به اندازه کوچک خورد کنید. پیاز را خورد کنید و با روغن سرخ کنید. وقتی که پیاز تقریبا سرخ شد سیر را هم خورد کنید و همراه پیاز مقدرای سرخ کنید دقت کنید سیر زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ بیفزاید و خوب سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کنسرو گوجه را روی مخلوط بریزید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بجوشد تا آب آن کاملا تبخیر شود.
پس از ۴۵ دقیقه خمیر آماده است، مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و به ده قسمت تقسیم کنید. قطعات خمیر را گرد کنید (بصورت چانه در آورید) و برای ١٠ دقیقه دیگر به حال خود زیر پارچه رها کنید.
مقداری آرد را روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را به وسیله وردنه نان‌پزی پهن کنید بصورتی که در شکل می‌بینید.
زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کنید. زرده را برای استفاده نیاز داریم آنرا در ظرف کوچکی بریزید و با چنگال هم بزنید.
مقداری از مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پهن شده بریزید مقداری از پنیر رنده شده روی آن بریزید. با قلم مو مقداری از زرده تخم مرغ را به کناره‌های خمیر بمالید. این کار برای این منظور است که لبه خمیر به هم خو بچسبد. زرده تخم مرغ یک نوع چسب برای چسباندن خمیر خواهد بود.
حالا با احتیاط نیمه دیگر خمیر را روی مخلوط برگردانید تا کالزونه به شکل نیم دایره در آید با چنگال دور آنرا فشار دهید تا خوب بچسبد.
با قلم‌مو مقداری زرده تخم مرغ را روی کالزونه بمالید این کار باعث می‌شود که کالزونه خوش رنگ خواهد شد. مقدار کمی از پنیر رنده شده را روی آن بریزید.
سینی فر را در وسط فر از پیش گرم شده (٢٢۵ درجه سانتی‌گراد) قرار بدهید. مدت طبخ بستگی به بزرگ و کوچکی و فرم کالزونه شما دارد ولی معمولا بین ٢۵ تا ٣٠ دقیقه طول خواهد کشید. کالزونه‌ها زمانی آماده هستند که نان آن خوش رنگ و برشته شده است.

Broccoli, Pepperoni and Three Cheese Calzones

Ingredients
2 1/4 teaspoons active dry yeast
1 1/2 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C)
4 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons white sugar
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
1 1/2 heads fresh broccoli
2/3 cup shredded provolone cheese
1/3 cup shredded mozzarella cheese
1/4 cup grated Parmesan cheese
1 clove garlic, minced
1 cup diced pepperoni
1/4 cup olive oil
salt and pepper to taste
1 egg, beaten
1 tablespoon water
2 tablespoons cornmeal

Directions
In a large bowl, proof the yeast by blending it with 1/4 cup of the warm water. Let stand until it bubbles.
In a large bowl combine the flour, salt, and sugar. Blend in the one tablespoon of olive oil by rubbing the mixture between the palms of your hands. Make a well in the dry ingredients. Add proofed yeast mixture and work in by hand. Gradually add the remaining warm water. Blend well and gather into a ball.
Place one teaspoon of olive oil on a wooden board. Knead dough on board until smooth. Place dough in a greased bowl and cover with plastic wrap and a towel. Let rise in a warm place for 1 1/2 hours or until doubled in bulk.
Meanwhile, prepare calzone filling: separate the broccoli tops from the stalks. Soak in cool water with 1 teaspoon salt for 15 minutes. Rinse in cool water. Cook in a large pot of boiling water for 5 minutes. Drain well and chop into small pieces. Place in large bowl with provolone cheese, mozzarella cheese, Parmesan cheese, garlic, pepperoni, olive oil, salt, and ground black pepper.
Punch down dough and knead for one minute. Divide into six equal pieces. On a floured board, roll each section into a 8x10 inch rectangle.
In a small bowl combine the beaten egg and water. On the long side of the dough, place 2/3 cup filling in a strip one inch away from the edges of the dough. Flatten the filling with a spoon. Brush egg mixture over edges of dough. Fold the dough over the filling. Fold edges under 1/4 inch. Seal edges.
Sprinkle two 12x16 inch baking pans with cornmeal. Place three calzones on each baking pan. Brush remaining egg mixture on top of calzones. Prick tops of calzones with toothpick, making holes 1/2 inch apart on top of dough.
Bake in a preheated 375 degree F (190 degrees C) oven for 30 minutes, or until golden brown. Serve hot or cold.