 |
 |
|
|
تبليغ در ايران شف هزينه نيست ،سرمايه گذاريست :
- رستوران ها، فست فود ها و تالارها.هتلها
- کافی شاپ ها - هتل ها - قنادی ها،آبميوه فروشيها، بستنی فروشی ها - آموزشگاه ها ،موسسات،دانشگاه ها - آژانس های هواپیمایی - کارخانه های مواد غذایی.فروشگاه ها و شرکتها، وارد كنند گان.صادركنندگان - کارخانه های صنعتی فروشگاه ها وشرکتهای مرتبط و صنوف ديگر ارائه خدمات شرکت:
:
- مشاوراه رايگان فقط ازطريق بخش پاسخ و پرسش سايت ميباشد.مشاوره حضوری با وقت قبلی امكان پذيراست تلفن 88775240
- تالار.فست فود.هتل، رستوران. کافیشاپ و دیگر صنفها با تظمین فروش بالا - آموزش ، شرح ظایف پرسنل ، ارائه منو ،آنالیزو قیمت گذاری - .اجرا چارت سازمانی.گزینش و تامین نیروی انسانی - طراحی آشپزخانه.تجهیزات کامل. اجرا دکوراسیون - برآوردهزینه..بازدیدازمحل وکارشناسی ازصفرتا صد فروشگاه ایران شف:
آموزشگاه صنایع غذایی گامهای آتيه :
|
||
 |
 |
|
|
|
|
جستجو در سایت:
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
 |
 |
|
|
آموزش و آشنايي با فرهنگ و غذاهاي ايتاليايي Italian Food
Welcome to Italian Food
مواد زیادی در تهیه غذاهای ایتالیایی بکار برده می شود (مانند آرتیچوک یا کنگرفرنگی، انچووی یا ماهی کولی، آسپاراگوس، پنیرهای مختلف، …) اما جالب است بدانید رایج ترین مواد اولیه ای که در تهیه غذاهای ایتالیایی کاربرد دارند به رنگ های پرچم کشور ایتالیا هستند. تصادفی است؟ پیتزا مارگاریتا را که مسلماً دیده اید. این پیتزا اولین بار در سال 1889 پیش در ناپل توسط فردی به نام اسپوزیتو –Esposito به افتخار بازدید ملکه ایتالیا، ملکه مارگاریتا از ناپل تهیه شد. اسپوزیتو برای همین خاطر سعی کرد غذایی تهیه کند به رنگ های پرچم ایتالیا تا میهن پرستی خود را به ملکه نشان دهد. قرمز گوجه فرنگی، سفید پنیر موتزارلا و سبز ریحان. به همین سادگی قرمز گوجه فرنگی که در تهیه پاستاها، سس ها و مارینرا بکار برده می شود؛ سفید استفاده گسترده از سیر و پنیر موتزارلا؛ و سبز برای استفاده از ادویه جات و سبزی هایی مثل اورگانو، ریحان و جعفری.
آنتی پاستا – Antipasta. اولین بخش غذاهای ایتالیایی است. این پیش غذاها یا اشتها آورها معمولاً همراه با بروشتا – Bruschetta نان کمی تست شده که سیر خام بروی آن مالیده شده و روغن زیتون هم به آن زده شده سرو می شود. اگر بروی بروشتا مواد دیگری وجود داشته باشد نام آن به کروستینی – Crostini تغییر می کند. سبک های غذایی مناطق مختلف ایتالیا شمال ایتالیا مناطق شمالی ایتالیا از ونیز، میلان، و استان های پیدمونت و لومباردی تشکیل شده اند. سبک آشپزی در این مناطق جسورانه و بسیار خوشمزه است که نشان از وفور نعمت در منطقه دارد و بازتاب دهنده کیفیت مواد اولیه موجود است. به دلیل وفور گوشت گوسفند، گوساله و حتی شکار در هر وعده غذایی می توانید تکه های بزرگ گوشت ببینید. قارچ های وحشی و ترافل های سفید نیز از مناطق همجوار تهیه و استفاده می شوند. از غذاهای مشهور شمال ایتالیا می تواینم به کاستالته آلا میلان – Costolette alla Milanese یا اوسو بوکو – Osso Buco اشاره کرد. پالنتا – Polenta و ریزوتو – Risotto این منطقه مثال زدنی است.
فرهنگ لغات ایتالیایی غذا و خوراکی ها
Antipasta zuppa Minestra Pane Insalata Primi piatti Secondi piatta Piatta Principale Dolce Al forno Lesso Freddo Fritto ai ferri caldo il pure Crudo arrostito Affumicato piccante cotto al vapore tostato burro panna formaggio, cacio, caprino parmigiano, mozzarella, asiago, fontina, gorgonzola, mascarpone, pecorino, provolone, ricotta, robiola, taleggio Olio پاستاها
می شود Calciuni
پر می کنند
از آن یاد می شود
Gnocchi
Linguine Maccheroni
Penne
شود
Spaghetti
پر می شود
Boscaiola Bolognese Carbonara Diavolo Genovese Marinara Napoletana Novelli Puttanesca Quattro Formaggi Siciliana حالا که با نام پاستاها و سس ها آشنا شدیم باید این نکته را اضافه کنم: اسم پاستاها همراه با سسی که دارند گفته می شود. یعنی مثلاً در رستوران شما می توانید “پنه کاربونارا” یا “اسپاگتی پوتانسکا” سفارش بدهید.
l’asparago i broccoli il cavolo le carote il sedano il grano il cetriolo l’aglio la lattuga i funghi le olive la cipolla i piselli le patate
l’acciuga pancetta il manzo, la bistecca il pollo le volgone l’anitra le ouva il pesce l’oca l’agnello il fegato l’aragosta la carne le polpette il maiale scampi il salmone la salsicca frutti di mare i gamberi i calamari la trota دسرها
l’albicocca la banana la torta le ciliegie la cioccolata i biscotti la crema la frutta l’uva il pompelmo gelato la pesca lo zucchero he eight regions of what is loosely defined as northern Italy boast the nation's highest standard of living and its richest diet, in terms of both abundance and variety. The plains that extend along the Po and lesser rivers from Piedmont to the northern rim of the Adriatic proliferate with grain, corn, rice, fruit, livestock and dairy products. Vineyards on slopes along the great arc formed by the Alps and Apennines are Italy's prime sources of premium wine. Roots of local cultures can be traced to early peoples: the Liguri of the Riviera, the Salassi and Taurani of Piedmont, the Rhaetians of the Alpine rim from Lombardy to Friuli, the Veneti of the northern Adriatic basin and the Etruscans who crossed the Apennines to control the Padana valley before the conquests of Cisalpine Gauls and Romans. The unity constructed under the Roman empire collapsed in the Middle Ages. The northern states, domineered by foreign forces, continued to switch loyalties, leaders and borders with dizzying frequency through the Renaissance and on up to the Risorgimento. The assortment of local dialects, or in some cases full-fledged languages (French in Valle d'Aosta, German in Alto Adige), attests to the historical heterogeneity of Italy's north. French influences remain in recipes of Piedmont, Liguria, Lombardy and Emilia to the northwest, just as Austro-Hungarian tangs linger in foods of the Tre Venezie (Veneto, Friuli-Venezia Giulia and Trentino-Alto Adige) to the northeast. But local tastes rule in this vast territory where culinary customs vary delectably from province to province and town to town. Still, some generalizations might be made about northern cooking. Meat has prevailed over seafood in most places where butter and lard are the traditional fats. Exceptions must be made for Liguria, with its exemplary Mediterranean diet, and the Adriatic strip where seafood and olive oil prevail. In most inland areas, diets have relied on a wholesome mix of grains, legumes, cheeses, preserved fish and seasonal varieties of vegetables, mushrooms and herbs. A tendency to substitute olive oil for animal fats has revitalized the balance. Pasta, rice, polenta and gnocchi figure in one form or another in each region's diet, though local preferences present a study in contrasts. Fresh pasta, usually made with eggs, prevails south of the Po in Piedmont, Liguria and, most gloriously, in Emilia-Romagna. Rice dominates in the flatlands of Lombardy and Piedmont, where it is usually braised and stirred as risotto, and in the Veneto, where it is often simmered in broth in dishes that range tastily between risottos and thick soups. Polenta, made from corn or also from buckwheat or chestnut flour, was the sustenance of northern country people for ages, eaten as a mush or porridge with cheese or sauces or sliced and fried or grilled to go with meat dishes. Today's polenta strongholds are the Tre Venezie and the Alpine flanks of Lombardy and Piedmont. Gnocchi are often based on potatoes, though dumplings are also made from semolino or ricotta and greens. In Trentino-Alto Adige, round bread dumplings are called Knödeln or canederli. Perhaps the most popular category of primi, though not only a first course, are soups, which may include pasta, rice, polenta, gnocchi, bread, vegetables, beans, meats or seafood. Prominent examples of northern minestre are the noodle and bean pasta e fagioli of the Veneto and Friuli, the fish chowders of Liguria and the Adriatic coast, Milan's tripe-based busecca and Emilia-Romagna's delicate pasta in brodo (afloat in broth). A meat dish eaten nearly everywhere in the north is bollito misto. But the mix varies between beef, veal, pork sausages and poultry, while sauces range from parsley-based salsa verde to Piedmont's tomato red bagnet ross, Verona's beef marrow and pepper pearà and Cremona's candied fruit and mustard mostarda. Fritto misto is also eaten in most regions, though compositions of fried meats, cheeses, vegetables, fruits and pastries are never the same from one place to another. Pork plays a prime role in salt-cured meats, whose hallmark is Prosciutto from Parma and San Daniele, the salt-cured ham described as dolce due to the ripe flavor and soft texture that develop over a year or more of maturing. But the delights of salumi range beyond pork to beef for the bresaola of Lombardy's Valtellina, as well as goat, goose and chamois for salame and sausages. Northern Italy is a paradise for cheese lovers. They may begin with Parmigiano Reggiano and Grana Padano, which account for a major share of national production, and nibble their way through blue-veined Gorgonzola, buttery Fontina, tangy Asiago and a vast array of mild, creamy, ripe and sharp cheeses, mainly from cows but also from sheep and goats. The eight northern regions produce about a third of Italian wine, though they account for more than half of the DOC/DOCG total. The leading region for volume of classified wines is Veneto, where Verona's Soave and Valpolicella head production. Trentino-Alto Adige and Friuli-Venezia Giulia have sterling reputations for white wines, though they are increasingly admired for reds. Lombardy is noted for aged reds from the Alpine Valtellina and classical sparkling wines from the hills of Franciacorta and Oltrepٍ Pavese. The north's most vaunted reds are Barolo and Barbaresco of Piedmont, a region that also makes Gattinara, Barbera, Dolcetto and sparkling sweet Asti. A byproduct of wine is grappa, which was long considered a common sort of spirit. But class has been upgraded dramatically in recent times by distillers in Friuli, Veneto, Trentino and Piedmont, whose grappa often comes from select grape varieties and specific vineyards. |
||
