مترجم سایت

آموزش و طرز تهيه نان چپاتی (Chapati) سنتي هندي

چپاتی اسم یک نوع نان هندی است ، که در کل کشور هند شناخته شده است.این نوع نان نیازی به خمیر مایع و ور آمدن ندارد و اکثرا از آرد گندم تهیه می شود. چپاتی با انواع غذاهای گیاهی خورده می شود و هر روز یا در هر وعده غذایی در خانه توسط زنان پخته می شود و نان، گرم به همره غذا سرو می شود.این نان را اکثرا زنان هندی در خانه آماده می کنند.برای پختن این نان از نوع خاصی ظرف که به آن تاوا(Tava) می گویند استفاده می شود.

طرز تهیه :

آرد گندم ...................... ۱ پیمانه

نمگ ........................... نصف قاشق چایخوری

آب ولرم ....................... به اندازه ای که خمیر به دست نچشبد

روغن مایع ................... یک قاشق سوپخوری

کره ............................ یک قاشق سوپخوری

در یک کاسه آرد و نمک را باهم مخلوط می کنیم.روغن مایع را به آرد اضافه می کنیم و به کمک دست مواد را با هم مخلوط می کنیم.آب ولرم را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا اندازه ای که خمیر به دست نچسبد.مواد را رول می کنیم و با دستمالی روی آن را می پوشانیم .به مدت نیم ساعت خمیر را در جای گرم قرار می دهیم.بعد از نیم ساعت ظرف مخصوص برای پختن چپاتی را روی حرارت ملایم می گذاریم تا ظرف خوب گرم شود. از خمیر گلوله ای به اندازه گردوی درشت جدا می کنیم.بین دو کفه دست به شکل توپ یکدست شکل می دهیم.در یک جای صاف به کمک وردنه خمیر را به شکل دایره ای به قطر ۱۳ سانتیمتر باز می کنیم.سپس خمیری که به شکل دایره باز کردیم را به شکل یک نیم دایره تا می کنیم.مجددا نیم دایره را به شکل ربع دایره تا می کنیم.دوباره خمیر به شکل یک چهارم دایره را به کمک وردنه به شکل دایره ای به قطر ۱۵ سانتیمتر باز می کنیم.خمیر را روی ظرف برای پختن پهن می کنیم.وقتی اولین لکه های قهوه ای رنگ روی نان ظاهر شد به کمک دستمالی ضربه ای به مرکز نان می زنیم.به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه رویه نان را می پزیم ،سپس نان را بر می گردانیم تا رویه دیگر آن نیز به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه پخته شود.سپس نان را بین دستمال تمیزی می گذاریم.و با مقدار کمی کره رویه نان را چرب می کنیم.نان را گرم به همراه غذا سرو می کنیم.

Kaccha Kheema Kofta Curry

اصل این غذا برای شهر حیدر آباد هند است.

طرز تهیه برای ۵ الی ۶ نفر

گوشت چرخ کرده .................... ۲۵۰ گرم

زنجبیل رنده شده ................... ۱ قاشق چایخوری

سیر رنده شده ....................... ۱ قاشق چایخوری

فلفل سبز .............................. ۳ عدد (ریز خرد می کنیم)

برگ گشنیز ریز خرد شده .......... ۳ قاشق سوپخوری

برگ نعناع ریز خرد شده ............ ۲ قاشق سوپخوری

روغن مایع ............................. ۳ قاشق سوپخوری

پودر نارگیل ............................. ۲ قاشق سوپخوری

دانه خشخاش ......................... ۲ قاشق سوپخوری

پیاز ........................................ ۲ عدد (ریز خرد می کنیم)

ماست ................................... ۴ قاشق سوپخوری

گرم ماسالا ............................. ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ................................. ۲/۱ قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز ........................ نصف قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

آب ....................................... ۲ پیمانه

لیمو ..................................... ۱ عدد

برای درست کردن کوفته ها ، ابتدا در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با نصف مقدار فلفل سبز ریز خرد شده ، نصف پودر گرم ماسالا ، زردچوبه ، نصف مقدار از سیر و زنجبیل رنده شده ، نصف برگ گشنیز و نصف برگ نعناع و مقداری نمک خوب مخلوط می کنیم.از مخلوط گوشت به اندازه یک لیمو جدا می کنیم و به کمک دست که قبلا برای اینکه گوشت به دست نچسبد خیسش کردیم ، گوشت را به شکل توپ درست می کنیم.همه گوشت را به آن شکل درست می کنیم و در یک سینی می چینیم.برای درست کردن سس جهت پختن کوفته ها ، در یک ماهیتابه ۱ قاشق روغن را گرم می کنیم .ابتدا پودر نارگیل رو چند ثانیه در روغن تفت می دیم و بعد دانه های خشخاش رو به پودر نارگیل اضافه می کنیم و مجددا چند ثانیه تفت می دیم.دوباره ۱ قاشق روغن مایع به ماهیتابه اضافه می کنیم و پیازهای خرد شده را تا وقتی که رنگ آنها طلایی بشه سرخ می کنیم.وقتی پیاز ها سرخ شدند و سرد شدند ، آنها را در به کمک ماشین غذاساز به حالت پوره آماده می کنیم.در یک قابلمه ۱ قاشق روغن اضافه می کنیم و پیاز له شده را در قابلمه میریزیم و کمی تفت می دیم.بقیه سیر ، زنجبیل ، فلفل سبز ، پودر فلفل قرمز مقداری نمک ، ماست را نیز به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و همه مواد را هم می زنیم.۲ پیمانه آب را اضافه می کنیم وقتی آب به جوش آمد کوفته ها را در قابلمه قرار می دیم و به مدت ۲۰ دقیقه آنها را می پزیم.سپس بقیه گرم ماسالا ، گشنیز و نعناع را اضافه می کنیم و دوباره کوفته ها رو به مدت ۱۰ دقیقه می پزیم.وقتی کوفته ها خوب پختند مقداری آبلیمو به آنها اضافه می کنیم و غذا را گرم با نان یا برنج ساده میل می کنیم. بعد از پختن کوفته ها آب خیلی کمی در ته قابلمه باقی میمونه .برای خوشمزه شدن غذا میتونید از کره به جای روغن استفاده بکنید.

پی نوشت : در مورد دستور غذاهایی که من اینجا می نویسم باید توضیح بدم که اینها غذاهایی هستند که یا در رستورانی جایی خوردم و یا خودم درست کردم.در مورد طرز تهیه شون یک سری کتاب آشپزی هندی دارم که یا به آنها مراجعه می کنم و یا از برنامه های آشپزی تلوزیون اینجا یاد گرفتم و یا با دانستن اسم غذا از روی سایتهای مربوط به غذاهای هندی پیدا می کنم.اما منظور من در مورد ادویه و میزان فلفلی است که در دستورات آمده .طبیعی تندی ۱ قاشق فلفل قرمز برای ما قابل تحمل نیست.ولی من برای اینکه اصل غذا تغییر نکنه مقدار اصلی رو می نویسم.بیشترین هدف من معرفی غذاهای هندیه ولی در کنارش چون خودم هم به آشپزی علاقمندم طرز تهیه شو هم می نویسم.اگر علاقمد به درست کردنشون بودید به میزان ادویه ها و فلفل دقت کنید تا مقدار کمتری شما استفاده کنید.