آشپزخانه ایرانی و فرنگی ایران شف

IMG_0028.jpg


رایگان برای ایرانیان و فرسی زبانان

zafari2.jpg


980.jpg
بزودی عکسهای خورشها را براتون میزارم

982.jpg


981.jpg


bangja-gui.jpg


P1000020-photo.jpg

در آشپزی ایرانی خورش یا خورشت کاربرد فراوان دارد و معمولاً خورش با نان یا برنج ساده، که ممکن است به صورت آبکش یا کته تهیه شده باشد، خورده می‌شود. خورشهای ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا هستند. ایرانیان چلوخورش (چلو خورشت) که به آن برنج و خورش هم گفته می‌شود را در غذاهای روزانه، میهمانی ها و مراسم رسمی استفاده می‌کنند

با تقدیم احترام فرهاد زعفری هشجین


خورش مهارجه


این یک نوع خورش هندی و بسیار مطبوع است.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)
پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد
آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
سیر تازه=یک بوته
تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری
زردچوبه=یک قاشق مرباخوری
فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)
فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری
دارچین=1 قاشق مرباخوری
زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری
مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری
میخک=4 تا 5 عدد
نمک=به اندازه کافی
آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)
طرز تهیه:
مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد

سیر قلیه گیلانی

مواد لازم:
برگ سیر تازه=3 عدد
تخم مرغ=3 عدد
لپه=1 فنجان
مرغ یا گوشت اردک=نصف یا یک عدد کوچک
نمک و فلفل و زردچوبه=بمقدار لازم
طرز تهیه:
اول برگ سیر را می شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم وبعد انرا خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم واردک یا مرغ را می گذاریم بپزدهمراه با لپه وبرگ سیر رااضافه می کنیم وقتی غذا ابش کم شد در آخر تخم مرغ را میریزیم نوش جانتان غذای گیلان

خورش باقلا قاتوق

مواد لازم: (برای 4 نفر)
باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)=100 گرم
شوید(شبت) خشک= 2 قاشق غذاخوری
سیر= 3 الی 4 حبه
تخم مرغ =2 عدد
روغن= 2 قاشق غذاخوری
آب= 2 لیوان
زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی کاملا بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر تخم مرغها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد .
نکات مهم :
1. تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
2. می توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
3. می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
4. بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
5. در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند


خورش آلو با مرغ

مواد لازم برای 6 نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود 5/1 کیلوگرم
آلوی خشک=500 گرم
لپه=100 گرم
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
شکر=2 قاشق سوپخوری
نمک=به مقدار کافی
طرز تهیه:
آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و 2 تا 3 لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم


خورش بادنجان


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
گوشت ماهیچه یا مغز ران=نیم کیلو
(و یا گوشت با استخوان) 750گرم
بادنجان متوسط قلمی=8 تا 10 عدد
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی=دو قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن=به مقداری که بادنجان ها سرخ شود
نمک و فلفل=به قدر کافی
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم کاملا بپزد،بعد کمی نمک و فلفل می زنیم و رب گوجه فرنگی را که در کمی آب حل کرده ایم داخل گوشت می ریزیم و کمی آبلیمو می زنیم. باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد. پوست بادنجانها را می کنیم و میان آنها را چاک می دهیم و کمی نمک به بادنجانها می زنیم و می گذاریم مدت کمی بماند آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم به حدی که بادنجانها طلایی شود و مغز بادنجانها کاملا بپزد،بعد بادنجانها را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدی که بادنجانها زیاد له نشود و درسته بماند. ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن سرخ نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت


خورش گل کلم


مواد لازم:
گوشت ماهیچه یا سردست=500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
گل کلم متوسط=1 عدد(در حدود یک کیلو گرم)
آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری
شکر=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=1 قاشق چاشخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:
گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آنرا بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گلهای کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد می کنیم. بعد آنها را شسته،داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گلهای کلم با حرارت ملایم بپزد. چاشنی و نمک آن را چشیده،اندازه می کنیم. یعنی هر کش مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند؛و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلمها زیاد پخته و له شوند


خورش مرغ با باميه

مواد لازم:
پياز ريز شده=2 عدد
مرغ=8 قطعه
آب=8 ليوان
عصاره مرغ مگي=2 عدد
باميه خرد شده=نيم كيلو
رب گوجه فرنگي=3 قاشق غذاخوري
ادويه مخلوط=1 قاشق غذاخوري
آبليمو=2 قاشق غذاخوري
پودر فلفل سياه=2/1 قاشق چايخوري
نمك=1 قاشق چايخوري
روغن=كمي
طرز تهيه:
1. روغن را در قابلمه ريخته پيازهاي خرد شده را در آن سرخ كنيد سپس قطعات مرغ شسته شده را به آن اضافه كرده ،ادويه مخلوط+زردچوبه+نمك و فلفل را به مرغ اضافه كرده مواد را با قاشق چوبي هم بزنيد تا مرغ همراه پياز كمي سرخ شود.
2. آب +عصاره مرغ مگي را به مرغ اضافه كرده سپس درب قابلمه را گذاشته بگذاريد مرغ به مدت 1 ساعت با حرارت ملايم بپزد.
3. بقيه مواد را به مرغ اضافه كرده بگذاريد به مدت 45 دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بماند تا خورش جا بيفتد.

خورش مرغ هندي با ماست

مواد لازم:
مرغ=1 كيلو
پياز=1 عدد بزرگ
گوجه فرنگي=1 عدد
جعفري ريز شده=2 قاشق غذاخوري
زردچوبه=1 قاشق غذاخوري
ادويه هندي=2 قاشق غذاخوري
نمك=كمي
روغن=2 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي سس:
ماست=2 ليوان
پياز=3 عدد
سير=3 حبه
گشنيز ريز شده=1 قاشق غذاخوري
آب=1 فنجان
طرز تهيه:
1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنيد.
2. پياز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقيقه آن را تفت دهيد.
3. مواد لازم براي سس را در مخلوط كن ريخته با هم مخلوط كنيد. سس بدست آمده را روي مرغ بريزيد سپس در ظرف را گذاشته بگذاريد مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقيقه بپزد.
4. گوجه فرنگي ريز شده+جعفري را به مواد اضافه كرده بگذاريد مواد به مدت 5 دقيقه بجوشد.
5. زردچوبه+ادويه هندي+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنيد سپس بگذاريد مواد به مدت 5 دقيقه ديگر بپزد.
6. خورش را با برنج سرو كنيد.

جعفرى قورمه

مواد لازم برای 7 نفر:
گوشت چرخ كرده =نيم كيلو
سبزى(تره و جعفرى)=750 گرم
بادنجان قلمى ريز=4 عدد
آب انار يا آبغوره =يك فنجان
پياز =1 بته
نمك و فلفل=به اندازه كافى
طرز تهيه:
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود)


خورش قارچ و مرغ

مواد لازم:
قارچ =100 گرم
فلفل دلمه ای= 100 گرم
مرغ خردشده= 500 گرم
رب گوجه فرنگی= به مقدار لازم
پنیر پیتزا= 100 گرم
کره= به مقدار لازم
آب= به مقدار لازم
فلفل،دارچین،پودر آویشن،نمک= به مقدار لازم
جعفری خرد شده= 100 گرم
آبلیمو= به مقدار لازم
طرز تهیه:
قارچ و فلفل را خرد کرده و در کره تفت داده و مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم رب، نمک،فلفل،پودر آویشن و دارچین را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم بعد آب را به آن اضافه کرده و می گذاریم خوب جا بیفتد بعد پنیر را رنده کرده و با جعفری خردشده به آن اضافه می کنیم و آبلیمو نیز برای چاشنی غذا استفاده می شود.

خورش تره فرنگی

مواد لازم :
تره فرنگی= نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوشت خرد شده= 250 گرم
نمک و زردچوبه=به مقدار لازم
آبلیمو=به میزان لازم
زعفران دم کرده = یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا تره فرنگی را خرد کرده و تفت داده ، کنار می گذاریم . بعد پیاز را سرخ کرده کمی زردچوبه اضافه نموده بعد گوشت و نمک و آب را به آن اضافه مینمائیم ،وقتی گوشت کاملا پخته شد تره فرنگی را اضافه کرده و مدت 10 دقیقه می گذاریم روی حرارت در این مدت آبلیمو و زعفران را اضافه می نمائیم و بعد از آماده شدن آن را با برنج سرو می نمائیم .
این غذا بسیار خوشمزه می باشد.


خورش مطنجن

مواد لازم:
گوشت گوساله=500 گرم
پیاز=3 عدد
ماست سفت=2 لیوان
کره=20 تا 30 گرم
خلال بادام=2 قاشق سوپخوری
زعفران آب کرده=3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
سرکه انگور=4 قاشق سوپخوری
سیر=3 حبه
طرز تهیه:
1. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
2. دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد و پخته شود(به اندازه ای که آب گوشت در حدود 5/1 لیوان باقی بماند)
3. 1 عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید. سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید. پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.
4. ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
5. بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
6. بعد از 5 دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود.
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است.


خورش مرغ مکزیکی

مواد لازم:
روغن نباتی=2/1 لیوان
مرغ=8 قطعه (1 و نیم کیلو)
فلفل دلمه سبز،قرمز و زرد=از هر کدام 1 عدد ریز شده
پیازچه=3 دسته ریز شده
گشنیز تازه=3/1 لیوان(ریز شده)
سس گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=400 گرم
پیاز=1 عدد ریز رنده شده
ادویه مخلوط=به مقدار لازم
نمک و فلفل قرمز=به مقدار لازم
پودر آویشن=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید.سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد.
2. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم.
3. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود.
4. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود.
5. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم.
6. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت 3 الی 4 دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
7. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم.
8. 2 لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم.
9. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم.
10. در آخر نمک،فلفل قرمز،ادویه و پودر آویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم می زنیم.
11. این خورش را همراه با برنج سرو کنید

خورش خلال کرمانشاهی

مواد لازم:
گوشت گوسفندی=500 گرم
خلال بادام=250 گرم
زرشک سیاه=2 قاشق غذاخوری
پیاز=3 عدد
زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
روغن=به میزان لازم
نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
1.پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود.
2.گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید.
3.مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود.
4.بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید.
5.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)


خورش كرفس

مواد لازم :
روغن مایع= 100 گرم
پیاز= یک عدد (150 گرم)
گوشت گوسفند= 350 گرم
زردچوبه= 1 قاشق چایخوری
فلفل= 2/1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی= 1 قاشق چایخوری
چاشنی خورشت مگی= یک بسته
آب= یک لیتر
کرفس پاک کرده= 450 گرم
سبزی (نعناع، جعفری و برگ کرفس)=150 گرم
نمک= 1 قاشق چایخوری
آبغوره= 2/1 پیمانه (70 میلی لیتر)
طرز تهیه:
1 روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2 گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تف دهید.
3 زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
4 چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
5 آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
6 کرفس را شسته و به قطعات بزرگ برش دهید.
7 سبزی را شسته، آبکش کرده و به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
8 کرفس و سبزی را در روغن 6-5 دقیقه تفت دهید و به بقیه مواد اضافه کنید.
9 خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
10 آبغوره را اضافه کنید.
11 اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد

خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

مواد لازم:
لپه=2 استکان
گوشت چرخ کرده=250گرم
لیمو عمانی=4 عدد
پیاز متوسط=اعدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
آب=2 تا 3 لیوان
نمک فلفل زردچوبه دارچین زعفران
طرز تهیه:
ابتدا بمدت نیم تا 1 ساعت لپه را میخیسانیم.
پیاز را بسیار ریز خرد کرده و به ان نمک و زردچوبه اضافه نموده و سرخ میکنیم تا طلایی شود. به پیاز طلایی شده، گوشت را اضافه نموده و تفت میدهیم .در ماهیتابه را گذاشته تا گوشت کمی دیگر تفت داده شود حال به این مواد لپه خیس داده شده و لیمو عمانی که از چند جا سوراخ شده و رب گوجه اضافه نموده و تفت میدهیم.به مواد آب را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آب شعله را ملایم کرده تا خورش بپزد.
نیم ساعت قبل از پایان کار نمک فلفل زردچوبه و زعفران را اضافه میکنیم.
برای تزیین روی خورش میتوانیم از سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرخ شده ویا گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنیم.
این خورش با برنج میل میشود.
نوش جانتان


خورش کاری(هندی)

مواد لازم:
سینه مرغ= 1 عدد کامل
پیاز= 2 عدد متوسط
خامه= 50 گرم
آرد= 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه= به میزان دلخواه
ادویه کاری= 2 قاشق مربا خوری
کره= 50 گرم
روغن= 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی= 2 عدد متوسط
طرز تهیه:
ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره وروغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود . و یک غذای هندی است و بسیار خوش طعم برای کسانی که غذا های ادویه دار و تند دوست دارند .
نوش جان

خورش گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده=500 گرم
فلفل دلمه ای سبز بدون دانه و ریز شده=1 عدد
پیاز خرد شده=1 عدد
سیر خرد شده=1 حبه
لوبیا قرمز پخته شده=500 گرم
گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده=500 گرم
لوبیا سبز=500 گرم
سس گوجه فرنگی=250 میلی لیتر(1 فنجان)
رب گوجه فرنگی=150 گرم
فلفل قرمز=2 قاشق چایخوری
پنیر چدار خرد شده برای تزئین=125 گرم
نمک=به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده،پیاز،فلفل سبز،لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز،گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید . رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و پیوسته آن را هم بزنید تا گوشت ها به هم نچسبند. بعد از 10 دقیقه روغن اضافی این مواد را گرفته و مواد داخل ظرف را به جز پنیر با هم مخلوط کنید؛سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه مواد درون ظرف در حالی که در ان بسته است با حرارت ملایم بجوشد. اکنون پنیرهای ریز شده را روی غذا بریزید و آن را میل نمایید


خورش بروکلی

مواد لازم:
کلم بروکلی=250 گرم
گوشت چرخ کرده=1 عدد
پیاز متوسط=1 عدد
سیر=2 حبه
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
دارچین=1 قاشق چایخوری
زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز=3/1 قاشق چایخوری
نمک=به میزان لازم
روغن مایع=80 گرم
طرز تهیه:
ابتد کلم بروکلی را تکه تکه خرد می کنیم و 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم. سپس در آبکش ریخته و کنار می گذاریم. در قابلمه ای روغن مایع را ریخته و پیاز،سیر و بعد گوشت چرخ کرده را در آن تفت می دهیم.
نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین و رب گوجه فرنگی را نیز داخل آن تفت می دهیم و یک لیوان آب و کلم بروکلی های پخته شده را به مواد اضافه می کنیم. سپس می گذاریم با شعله ملایم به مدت 25 دقیقه بپزد.
نکته: در صورتی که بخواهیم از گوشت خورشی استفاده کنیم،حتما باید در انتهای پخت، وقتی گوشت پخته شد،کلم بروکلی را به خورش اضافه کرد


خورش به

مواد لازم: برای 5 نفر
به= 4 عدد
لپه=5/1 پیمانه
گوشت خورشتی= 250 گرم(به میزان دلخواه)
لیمو عمانی یا آلو خورشتی
پیاز= دو عدد
رب/نمک،فلفل،زردچوبه
طرزتهیه:
بهتر است از یک روز قبل لپه رابخیسانیم.
ابتدا پیاز ها را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم ،بعد از اینکه کمی طلایی شد گوشت را نیز اضافه کرده و زردچوبه را هم اضافه کرده گوشت را هم تقت می دهیم.(برای طعم مطبوع تر غذا)در ظرفی جدالپه را تفت می دهیم حدود 10دقیقه سپس رب را اضافه کرده و مجدد تفت می دهیم،کمی زردچوبه هم اضافه می کنیم و در نهایت مواد فوق را به مواد گوشتی اضافه می کنیم و به را نیز مربعی خرد کرده و اضافه می کنیم .در نهایت به خورش آب (گرم)اضافه کرده و صبر می کنیم تا خوب بپزد.پس از پخته شدن گوشت، نمک و لیمو یا آلو خورشتی را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا طعم آنها وارد خورش گردد، حدود 45 دقیقه.و حالا خورش خوشمزه شما آماده است.نوش جان


خورش ریحان

مواد لازم:
گوشت بی استخوان=500 گرم
سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=750 گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)
بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=6 تا 8 عدد
روغن=250 گرم
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم
پیاز سرخ شده=2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه ز شود. سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد


خورش هویج ترکیه

مواد لازم:
هویج خلال شده = یک کیلو
گوشت ماهیچه = نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد
لیمو عمانی =دو الی 3 عدد
آب گوشت =یک لیوان و نیم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم
روغن مایع = به اندازه کافی

طرز تهیه:
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده ا گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد


خورش رنگین کمان

مواد لازم:
گوشت مرغ پخته و خلال شده :2/1و1 پیمانه
کرفس خلال شده:1 پیمانه
هویج خلال شده:2/1 پیمانه
فلفل دلمه خلال شده:2/1 پیمانه
قارچ ورقه شده :1 پیمانه
ذرت پخته شده :2/1 پیمانه
پیاز سرخ شده:1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :2/1 پیمانه
کره : 1 قاشق غذا خوری
سویا سس : مقداری
طرز تهیه :
روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید.
این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود.
از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد


خورش خلال بادام

مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله:700 گرم
بادام خلال شده:100 گرم
پیاز:1 عدد متوسط
لیمو عمانی :به مقدار دلخواه
زرشک سیاه:3/1 فنخان
زعفران و نمک : به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق
طرز تهیه:
خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم.
گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم.
پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند.
1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی.
این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود.
نوش جان


خورش مرغ ترش گیلان

مواد لازم:
1-1/4 مرغ
2-لپه 1 پیمانه
3-آب غوره 1 پیمانه
4-نمک و فلفل به مقدار دلخواه
5- سبزی پلو با مقدار گشنیز زیاد
6-رب گوجه فرنگی 2 قاشق
طرز تهیه:
1-لپه و مرغ را با مقداری آب می پزیم.
2-سبزی را خرد کرده و کمی تفت می دهیم.
3- وقتی مرغ نیم پز شد،سبزی، آب غوره،رب و نمک و فلفل را می افزاییم و صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.


خورش فسنجان

مواد لازم:
مرغ= یک کیلو
گردوی آسیاب شده= یک و نیم پیمانه
پیاز بزرگ =یک عددرنده شده
رب انار یا ترشی مخصوص فسنجان =سه قاشق غذاخوری
اب =چهار لیوان
روغن= یک قاشق غذاخوری
نمک= مقداری
طرز تهیه:
ابتدا گردوی آسیاب شده و پیاز رنده شده را باهم تفت مدهیم بعد مرغ و نمک را اضافه کرده چهار لیوان آب ریخته به مدت نیم ساعت روی شعله متوسط گذاشته بعد یک و نیم ساعت روی حرارت ملایم میگذاریم تا خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از اینکه خورش را برداریم رب انار یا ترشی مخصوص را اضافه می کنیم. متوانید این غذا را همراه برنج میل نمائیدنوش جان


خورش گل کلم با سیر


مواد لازم:
گل كلم: يك عدد كوچك
گوشت چرخ كرده:250 گرم
پيازسرخ شده:2 قاشق سوپ خوري
پياز درسته: 1 عدد كوچك
سير تازه :1 بته
رب گوجه فزنگي: 3 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل :به مقدار لازم
آبليمو:2 قاشق غذا خوري
زعفران حل شده: 2 قاشق سوپ خوري
طرز تهيه:
ابتداگل كلم را خورد كرده و خوب ميشوييم
سپس در روغن تفت ميدهيم.
حال سيرها را از پوست جدا ميكنيم ، ميشوييم و هر حبه سير را 2 نيم كرده وكمي در روغن سرخ ميكنيم
گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز كوچك و كمي نمك و فلفل خوب ورز ميدهيم و به شكل گلوله هاي كوچك در مياوريمو با پياز سرخ شده ميگذاريم كمي تفت بخورد.سپس رب گوجه را هم با گوشت كمي تفت ميدهيم و 2 ليوان آب به اين مواد اضافه كرده و ميگذاريم تا خورش جوش بيايد. حال سير و گل كلم سرخ شده و كمي نمك و فلفل و آبليمو و زعفران را به ظرف خورش اضافه كرده و ميگذاريم خورش نيم ساعت روي حرارت ملايم بجوشد تا تقريبا به روغن بيفتد .
خورش شما حاضر است ميتوانيد با پلو نوش جان كنيد


خورش میگو-دریایی


مواد لازم:
میگو 1 کیلوگرم
سیب زمینی 1کیلوگرم
گوجه فرنگی250گرم(رب گوجه 3قاشق غذاخوری)
نمک به مقدار لازم
فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم
ادویه به اندازه لازم
روغن به اندازه لازم
پیاز 150گرم
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
میگوها را پوست کنده روده پشتی آن را خارج می کنیم. پس از شستن صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود .
پیاز را خرد و آن را تا حد طلایی رنگ سرخ می کنیم.ابتدا زردچوبه و سپس میگو ها را به آن اضافه و حدود 2 دقیقه آن را تفت می دهیم. بعد بقیه مواد را به آن می افزاییم و می گذاریم 10 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی سرخ شده را روی آن می ریزیم.
نکته: میگو ها بر اثر حرارت زیاد سفت می شوند بنا براین هر خوراکی که از میگو تهیه می کنید حداکثر 15 دقیقه حرارت ملایم کفایت می کند

هرچی دوست دارید به لینک زیر مراجعه نمایید

http://www.101cookbooks.com/gluten_free_recipes/

Carrot Almond Salad - April 29, 2010
This particular salad came together on a whim - slender, barely-cooked asparagus and carrots alongside lots of deeply toasted almond slices, tossed with a jalapeno-cilantro drizzle.
Miso Vegetables & Tofu - April 19, 2010
A one-dish meal, inspired by a recipe in Harumi Kurihara's Everday Harumi - asparagus, broccoli, and tofu tossed with a salty-sweet miso dressing.
Tabasco & Asparagus Quinoa - April 4, 2010
Some San Francisco photos along with a recipe for asparagus & quinoa, tossed in a bit of Tabasco butter, with toasted pine nuts and a touch of crème fraîche.
Hummus with Green Goo - March 25, 2010
A light, almost billowy, hummus topped with "green goo" a flavor-packed, bright green emulsion made from olive oil, garlic, jalapeño, and parsley.
Coconut Red Lentil Soup - March 15, 2010
Inspired by an Ayurvedic dal recipe in the Esalen Cookbook, this is a light-bodied, curry-spiced coconut broth thickened with cooked red lentils and structured with yellow split peas. The back notes of ginger, slivered green onions sauteed in butter, and curry-plumped raisins make this a new favorite of mine.
Pan-fried Corona Beans & Kale - February 28, 2010
Love these - white beans pan-fried until they're golden, with kale, Parmesan, lemon, walnuts, and nutmeg.
Roasted Delicata Squash Salad - February 18, 2010
I used my friend Molly Watson's recipe as a jumping off point here, and ended up with a roasted squash salad of sorts. It uses the pretty, scalloped-edged cross-cuts of the delicata squash, a few small potatoes, chopped kale, radishes, Marcona almonds - and a bold miso harissa dressing.
Chocolate Puddle Cookies - February 9, 2010
I came across a cookie when I visited Portland, it was a crackle-edged puddle of chocolate with a texture that made me think of the collision between a soft meringue and a fudgy brownie.
Homemade Bouillon - January 15, 2010
Inspired by a recipe in the River Cottage Preserves Handbook I made my own bouillon. I've been using it in soups and stews all week, and it's so much better than any canned broth I've tasted.
Sparkling Cranberries - December 14, 2009
Around the holidays these pretty, sparkling sugared cranberries are perfect. Tart and sweet, they glint and wink in the surrounding holiday lights, and lend a striking dash of red to the table.
Autumn Potato Salad - November 6, 2009
A simple roasted potato salad incorporating a couple other seasonal root vegetables like parsnips and carrots. I served it on a bed of wild rice with a simple mustard vinaigrette.
Broccoli Cheddar Soup - November 1, 2009
A simple, everyday broccoli soup made special with crusty, mustardy croutons. Perfect for those days when I need some extra nutritional punch.
Red Lentil Soup - October 15, 2009
A single-pot lentil soup with brown rice. Made by browning some onions, adding the rest of the ingredients, and simmering until the whole lot until its done.
Roasted Corn Pudding in Acorn Squash - September 20, 2009
Inspired by a recipe in The Vegetarian Compass written by Karen Hubert Allison, published in 1998. A roasted acorn squash is filled with corn, milk, anise seed, and chopped scallions. You then bake it until the filling sets, and finish with white cheddar cheese left under the broiler until golden and bubbly.
Double Broccoli Quinoa - September 1, 2009
This is another favorite - I cook up lots of broccoli, then puree half of it into a pesto. The other half is cut into little florets. Toss the broccoli with some quinoa, sliced avocado and a drizzle of feisty chile pepper oil, and you've got a nice meal on your hands.
Summer Green Bean Salad - August 17, 2009
The perfect summer salad inspired by a memorable meal at Contigo - green beans, cherry tomatoes, roasted hazelnuts, and a bit of frisee tossed with a creamy herb vinegreta.
Carrot, Dill & White Bean Salad - July 15, 2009
Warm, coin-shaped slices of pan-fried carrots, white alubia beans, and chopped dill tossed with a tangy-sweet lemon shallot dressing. It tastes good the day you make it, even better the day after.
Lemon Cucumber Tofu Salad - June 22, 2009
A simple tofu salad recipe made by marinating cucumbers and chopped dill in lemon juice and olive oil, then tossing with tofu, pine nuts, and avocado.
Giant Black Bean Salad - June 7, 2009
A twist on the ubiquitous black bean salad - giant black beans and toasted almonds are tossed with a honey-jalapeno-lime dressing and served with a bit of crumbled feta over a bed of baby arugula.
Asparagus Salad - May 24, 2009
Inspired by the new farmers market up the street from my house, I made this sauteed asparagus and broccolini salad. Finished with slivered radishes, a chunky lemon-pinenut dressing, and a bit of shaved Parmesan it works alongside pasta, topped with poached eggs, or, on its own.
Baked Sweet Potato Falafel - May 17, 2009
Baked Sweet Potato Falafel recipe from the Leon cookbook -made from mashed sweet potatoes, chickpea flour, spices, a nice amount of garlic and plenty of chopped cilantro.
Fresh Pea Salad - April 22, 2009
A pea salad jazzed up with spicy mint-date dressing and tossed with shredded romaine and toasted pumpkin seeds for crunch and texture. A tasty, off-beat, almost burner-free recipe.
Asparagus Stir-Fry - April 15, 2009
A favorite stir-fry recipe. Asparagus and tofu form the base, but it has quite a lot going on beyond that. You get a bite of tang from the lime, heat from the red chiles and fresh ginger, mint and basil cool things down, and a touch hoisin sauce gives you just enough sweetness to balance it all out.
Carrot Soup - April 8, 2009
A simple, weeknight carrot soup recipe finished with a thread of toasted sesame oil. You can leave it slightly chunky, or puree it until smooth - whatever your preference.
Tokyo Five Grain - March 29, 2009
A colorful grain blend inspired by a recent trip to Japan. It features equal parts brown rice, red rice, and millet, plus some quinoa and amaranth.
Pan-fried Chickpea Salad - March 11, 2009
A salad made by pan-frying chickpeas with leeks and a bit of garlic. The creamy dressing is made with plain yogurt and curry powder, and the salad is finished off with plenty of chopped cilantro and chopped red onion.
Chile Lime Tequila Popcorn - February 22, 2009
Fresh popcorn is tossed with melted butter, lime juice, jalapeno peppers, red pepper flakes, cumin and a splash of tequila.
Brussels Sprout Salad - February 14, 2009
A shredded brussels sprout salad recipe, slaw-like in spirit, accompanied by lots of toasted hazelnuts, and shard after shard of aged cheese. The sprouts are tossed with a few glugs of olive oil and a big squeeze of fresh, fragrant lemon juice.
Adzuki Butternut Squash Soup - February 11, 2009
A hearty adzuki and butternut squash soup recipe adapted from Jae Steele's Get It Ripe cookbook. The soup has a bit of chipotle flavor and is made even better with a drizzle of cilantro olive oil prior to serving.
Cashew Curry - January 29, 2009
A simple, last-minute curry recipe - curry powder in coconut milk, deeply toasted cashew nuts, a handful of green beans, two handfuls of tiny cauliflower florets, and a bit of tofu for good measure.
Porcini Mushroom Soup - January 11, 2009
A porcini mushroom soup recipe made from seven ingredients including potatoes and porcini mushrooms in an intensely flavorful broth peppered with rosemary and tiny pools of golden olive oil. Great with a big chunk of garlic bread.
Lentil Almond Stir-Fry - January 3, 2009
A good cold-weather stir-fry recipe. Tiny potatoes, brussels sprout wedges, toasted almonds and lentils are served with a drizzle of mint and a bit of thinned-out, salted plain yogurt, and a sprinkling of chopped dates.
Wild Seaweed Salad - December 28, 2008
Toasted wild nori alongside cilantro, tofu, and plenty of wild rice. The dressing for this salad isn't shy - assertive notes of sesame, ginger, cayenne pepper and soy sauce work their way into the wild rice and tofu. Lots of flavor.
Garlicky Greens - December 21, 2008
If you love sauteed greens, give this recipe a go. I avoid overcooking, and throw plenty of garlic into the pan. You can use kale, chard, or spinach.
Fantasy-ish Fudge - December 9, 2008
My take on the classic fantasy fudge recipe - made with Scharffen Berger chocolate, butter (not margarine) , and organic cane sugar.
Caramelized Onion Dip - December 6, 2008
A grown-up remake of the onion dip I loved as a kid. This one features lots of deeply caramelized onions, sour cream and Greek yogurt.
Ginger Jeweled Salad - December 3, 2008
A jewel-inspired holiday salad recipe - mixed leafy salad greens, wild rice, toasted hazelnuts, dried figs and pluots, tossed with a simple ginger juice vinaigrette that I spiked with just a hint of jalapeno.
Nikki's Sweet Potatoes - November 23, 2008
Decadent, delicious baked sweet potato recipe made from seven ingredients - sweet potatoes, ginger, coconut milk, shredded coconut, maple syrup, macadamia nuts and a bit of butter or olive oil. Shared with my by my friend Nikki.
Vibrant Tasty Green Beans - November 16, 2008
A favorite green bean recipe - dill, green beans, leeks, salt and olive oil. That's it - five ingredients, one skillet - tasty green beans.
Baby Lima Soup with Chipotle Broth - November 13, 2008
Made from just five ingredients, this is a vibrant, chipotle-spiked, brothy soup that requires minimal babysitting. The dainty baby lima beans soften up in about an hour without any pre-soaking or fuss.
Cornmeal Crunch - November 8, 2008
This is what happens when you cook a pot of cornmeal until it is thick and creamy. Add a bit off cheese, some deeply caramelized onions, spread it in a pan, drizzle generously with olive oil and bake until the bottom and sides are deeply golden and crunchy.
Shredded Brussels Sprouts & Apples - October 29, 2008
Shredded brussels sprout ribbons, apples, garlic, pine nuts, and tofu in a skillet with a hint of maple syrup.
Pepita Salad - October 20, 2008
A great pepita salad that can brighten up any table. Made from a simple combination of yellow split peas, toasted pepitas, and cilantro pesto.
Roasted Pumpkin Salad - October 14, 2008
A roasted pumpkin salad made with wild rice, tiny, caramelized red onions drizzled with a simple, honey-kissed, creamy sunflower seed dressing. A colorful harvest salad perfect for Fall festivities.
Hummus en Fuego - October 8, 2008
A beautiful, spicy hummus recipe made from pureed garbanzo beans, toasted walnuts, and spicy crushed red pepper oil finished with a few chopped olives and a bit of cilantro.
Broccoli Crunch - October 5, 2008
A great broccoli recipe, one of my favorites! Tiny green florets, crisp apples, crunchy shallots, candied nuts and slivered red onions are tossed in a barely sweet, creamy almond vinaigrette. Add baked tofu or pan-fried tempeh and you can easily turn this side into a main course.
Heather's Quinoa - September 27, 2008
A one-skillet quinoa recipe - quinoa, corn, chopped kale and pan-toasted tofu tossed with a big dollop of pesto and finished off with a few roasted cherry tomatoes.
Chopped Miso Salad - September 10, 2008
A favorite chopped salad recipe - fresh and crunchy with toasted, plenty of pan-fried shallots, chives, cabbage, red onions, and tossed with a simple miso dressing.
Lemony Chickpea Stir-fry - September 4, 2008
A tasty, quick, and easy stir-fry recipe featuring golden crusted, pan-fried chickpeas, chopped kale, summer squash, tofu, and a bit of lemon zest.
Curried Bean Salad - August 20, 2008
This bean salad recipe salad features pretty heirloom beans along with a few black lentils, splashed with a brightly-flavored ginger-curry vinaigrette.
Coco Choco Clusters - August 10, 2008
Toasted coconut, almonds, ground coffee, and good chocolate dropped into little bite-sized chocolate clusters.
Lemon Achiote Grilled Tofu - August 6, 2008
Simple to make, this lemon achiote grilled tofu recipe gets a nice tangy backbone from and achiote and cayenne-spiked marinade made with freshly squeezed lemon juice and a bit of brown sugar.
Zucchini Ricotta Cheesecake - July 30, 2008
A savory, summertime ricotta cheesecake recipe made with shredded zucchini, dill, garlic, and Parmesan cheese. Perfect picnic fare.
Edamame Soup - July 20, 2008
Charlotte's edamame soup recipe was a big hit with Wayne - a bit of olive oil, potato, frozen edamame beans, and vegetable stock come together to make a satisfying, protein packed bowl, of pale green tastiness.
Spinach Rice Gratin - July 13, 2008
A delicious rice gratin recipe - a hearty casserole of baked rice flecked with spinach. The top bakes into a golden cheese crust made even better with a generous sprinkling of black olives, red onions, and toasted pine nuts.
Lime & Peanut Coleslaw - July 2, 2008
This feather-light, mayo-free, coleslaw recipe uses toasted peanuts, cherry tomatoes, and lime vinaigrette and is perfect alongside fajitas, or whatever you have coming off the grill. Keep in mind - great coleslaw is rooted in great knife skills.
In a Hurry Green Curry - May 15, 2008
A quick and delicious green curry recipe - peas, asparagus, and tofu swimming in a fragrant, not-overly-rich Thai green chile broth.
Ottolenghi Red Rice and Quinoa - May 12, 2008
Ottolenghi's beautiful red rice and quinoa recipe - a substantial, color-flecked platter showcasing citrus-dressed grains punctuated by pistachios, dried apricots, and arugula.
Cumin-spiked Tofu - April 7, 2008
Slabs of tofu marinated in a cumin, garlic, yogurt slather and cooked on a grill or in a grill pan or skillet.
Sunburst Carrot Salad - April 3, 2008
A favorite carrot salad recipe - carrot ribbons sauteed in a bit of salt and olive oil and finished off with lemon zest, finely chopped serrano chiles, a quick squeeze of lemon juice, and lots of cilantro.
Spring Wild Rice Salad - March 24, 2008
A spring-inspired wild rice salad - vibrant asparagus, yellow split peas, and wild rice tossed in an almond butter dressing and finished off with a bit of goat cheese and chives.
Amazing Black Bean Brownies - March 17, 2008
This quirky, yet amazing black bean brownie recipe delivers deliciously dense, bite-sized squares of melt-in-your-mouth fudge-textured brownies.
Yellow Split Pea Soup - March 6, 2008
Healthy, beautifully textured, and colorful this split yellow pea soup makes for a terrific lunch. The yellow split pea soup base is topped with a tzatziki-inspired yogurt dollop, a touch of mint, a spoonful of finely chopped black olives, and a drizzle of olive oil.
Garam Masala Tofu Scramble - February 11, 2008
A favorite (and quick) tofu scramble recipe using shaved fennel, caramelized onions spices and dried fruit, and then counter-balancing those flavors with cilantro and chopped nuts.
Vegetarian Split Pea Soup - February 5, 2008
A delicious, healthy, textured split pea soup recipe made from an impossibly short list of ingredients. Vegetarian, no ham hocks in this version.
Curried Egg Salad - February 4, 2008
A variation on my favorite egg salad recipe, this version uses plain yogurt in place of mayo and incorporates curry powder, chopped apples, toasted pecans, and minced chives.
Video: Big Sur Power Bars - January 31, 2008
A homemade powerbar recipe packed with lots of toasted nuts and coconut, crisped rice and ground espresso beans. Video how-to as well as written instructions.
Caramelized Tofu - January 28, 2008
One of my favorite tofu recipes, caramelized strips of tofu served over sauteed shredded brussels sprouts. It come together quickly and uses just one pan.
Baked Artichoke Dip - January 21, 2008
An updated, healthier version of my favorite artichoke dip recipe. Artichokes pureed with yogurt, tofu, Parmesan cheese, and garlic and baked until golden.
Rustic Cabbage Soup - January 14, 2008
Hearty, healthy, and satistfying - this cabbage soup recipe is super simple to make. Slice a cabbage into thin ribbons and cook it down in a simple pot of sauteed potatoes, onions, beans, garlic and flavorful broth. Finished each bowl with a generous drizzle of great olive oil and a dusting of shredded cheese.
Poached Eggs Over Rice - January 7, 2008
An unassuming yet satisfying little rice bowl recipe - simply a reasonable serving of chard-flecked whole grain rice topped with a poached egg.
Butter-toasted Hazelnuts - January 1, 2008
One of my favorite party-friendly ways to use hazelnuts. This butter-toasted hazelnut recipe uses toasted butter, fresh tyme and lemon and orange zest to add a simple yet sophisticated twist to a nut bowl.
Lori's Skillet Smashed Potatoes - November 29, 2007
This skillet smashed potato recipe make delicious, golden-crusted potatoes. With a bit of prep you can boil them off (pre-cook) the night before. They come together in just a few minutes just as you are ready to serve the rest of your breakfast or brunch.
Golden-Crusted Brussels Sprouts - November 11, 2007
A quick and easy brussels sprouts recipe that will convert the biggest skeptics. Vibrant green, tender brussels sprouts that become deeply golden and crusty where they touch the pan, dusted with cheese.
Tapioca Pudding - November 4, 2007
Ultimate tapioca - a creamy, classic, delicious, vanilla-spiked tapioca pudding recipe.
Grown-up Fig Cookies - October 22, 2007
A grown-up twist on the figgy classic. This filling for this fig cookie recipe is dried figs that are marinated overnight in port and pomegranate juice and then pureed. They also happen to be gluten-free.
Cottage Cheese Muffins - September 29, 2007
Golden, puffy, sun-dried tomato, and cottage cheese muffins. High in protein, low in carbs, they are a great, satisfying way to start the day.
Espresso Caramels - September 13, 2007
A favorite caramel recipe yielding dozens of generously espresso-flecked caramels that you can individually wrap. They have a deliciously subtle undercurrent of sea salt and are great for the holidays.
Spinach and Zucchini Soup - August 30, 2007
Simple and delicious, vibrant green spinach and zucchini soup recipe. Light-and-healthy, but still creamy textured and plenty tasty.
Rosewater Plum Compote - July 8, 2007
A stunning jewel-colored rosewater plum compote. It can make ordinary french toast, waffles, pancakes, and crepes, and vanilla ice cream extra special.
Fourth of July Roasted Tomato Salsa - July 1, 2007
A deliciously vibrant, earthy, and slightly smoky-tasting salsa recipe. Different from salsa fresca, the deep, caramelized flavors of the roasted tomatoes and onions alongside the smokiness of the chipotles make for a richly beautiful and balanced salsa.
Skinny Omelette - June 13, 2007
Eggs cooked crepe thin and stuffed. A delicious and lighter alternative to heavy, cheese-stuffed omelette recipes - great for lunch and brunch.
White Bean Salad - June 8, 2007
A tasty white bean salad topped with toasted walnuts, crumbled cheese, and a hint of citrus. Makes a good side dish, a satisfying lunch, or light dinner.
Moroccan Baby Carrot Salad - May 25, 2007
Carrots tossed in a honey-kissed orange dressing, punctuated by toasted pine nuts, black olives and a hint of cumin.
Baked Peas with Tarragon, Yogurt, and Pistachios - May 14, 2007
Creamy tarragon spiked yogurt pistachio sauce combined with sweet green peas.
A Frozen Yogurt Recipe to Rival Pinkberry's - May 3, 2007
An easy wonderfully tangy, not-too-sweet, creamy white cloud of perfect frozen yogurt deliciousness.
Ten Minute Tasty Asparagus and Brown Rice - April 28, 2007
A big bowl of asparagus, sauteed garbanzos, chopped onions, toasted almonds, tossed with brown rice and drizzled with a bit of garlic-tahini dressing.
Maranui Surf Club Salad - March 3, 2007
Inspired by a visit to the Maranui Surf Club in Wellington, New Zealand. This chickpea salad recipe combines a big bowl of roasted winter squash, garbanzo beans, cilantro, and red onions with a quick coconut curry dressing.
Delicious Big Bowl - Quinoa - February 26, 2007
This quinoa recipe shows you how I might clean out my fridge - white quinoa, potatoes, onions, toasted nuts, and asparagus.
Black Pepper and Lime Oven Fries - January 6, 2007
A healthy, simple and delicious alternative to deep-fried potatoes. These baked oven fries are finished with salt, pepper, a spritz of lime juice, and a dusting of Parmesan cheese.
Cranberry Jam - December 19, 2006
A delicious cranberry jam recipe, the most riveting shade of ruby red you've ever seen. Would be perfect with toasted walnut bread and an antique gruyere cheese.
Baked Carrot Oven Fries - November 20, 2006
Made from carrots, this is a healthy, simple and delicious alternative to deep-fried potatoes. These baked oven fries (made from carrots) are simply roasted with olive oil and a sprinkling of sea salt.
Vanilla Mashed Sweet Potatoes - November 8, 2006
This mashed sweet potato recipe is an all-time favorite, perfect for Thanksgiving. Plump vanilla beans, cream, orange zest, and butter are combined with sweet potatoes that have been roasted in the oven. A quick whirl in the food processor produces a smooth, creamy, subtly sweet puree haunted by the delicious vanilla and citrus undertones. The consistency is that of a thick frosting.
Thai-spiced Pumpkin Soup - November 2, 2006
This Thai-spiced Pumpkin Soup couldn't be easier to make - roasted winter squash, coconut milk, Thai red curry paste, and sea salt come together in a pot of vibrant, rich, flavorful soup. A total crowd pleaser.
Toasted Pumpkin Seeds: Three Ways - October 28, 2006
Don't let all those pumpkin seeds go to waste, toasting pumpkin seeds is easy! This year I tried some different flavor combinations: Sweet & Spicy Toasted Pumpkin Seeds, Black Tea & Butter Toasted Pumpkin Seeds, and Curried Toasted Pumpkin Seeds.
Purple Jasmine Coconut Rice - September 26, 2006
My favorite coconut rice recipe - rich, fragrant, and just sticky enough.
Lemon-scented Quinoa Salad - September 8, 2006
An impromptu quinoa salad recipe made by tossing a quick tahini dressing with chickpeas, red onion, and cilantro.
What to do with Halloumi Cheese - August 23, 2006
Halloumi cheese won't melt when you are grilling it. Here is a recipe for Grilled Halloumi with Sauteed Green Beans, as well as other ideas.
Whipped Chickpea Hummus - April 15, 2006
Actually two different takes on hummus. One with an Italian twist, and one a lovely shade of green from the incorporation of a bit of sauteed spinach.
Edamame Salad with Shiso + Meyer Lemon Vinaigrette - March 2, 2006
Makes a fantastic lunch, and it comes together quick and easy. For those of you unfamiliar with shiso, it is a fierce looking herb with spiky leaves, and wonderful edgy green nose.
Homemade Ricotta - July 31, 2005
So simple, a fresh ricotta recipe should be part of every cook's repertoire. Made from just two ingredients - buttermilk and whole milk.
Chocolate and Green Tea Pudding - April 4, 2005
A rich, delicious dairy-free pudding recipe made with chocolate soy milk, tofu, matcha, and semi-sweet vegan chocolate chips.
Maison du Miel's Heather Honey Ice Cream - January 27, 2005
This honey ice cream recipe makes a creamy bowl of goodness that tastes as good as it looks. Four ingredients; plump vanilla beans, heavy cream, whole milk, and honey. That's it.


لینک ثابت به این آموزش - جمعه، ۲۲ مرداد ماه ۱۳۸۹