kabab-bargh.bmp

کاربران محترم هدف ایران شف در راه اندازی قسمت آشپزی،دسر،نوشیدنی و غیره آموزش های اصولی و راحتی است رایگان در اختیار شما قرار میگیرد و بنا به خواست تعداد زیادی از کاربران محترم که از سراسر جهان به ایران شف می آیند گنجانده شده استفاده کنید نوش جانتان

مواد لازم :
گوشت راسته وسفندی 1500 گرم
كره 150 گرم
دنبه 250 گرم
پياز 3 عدد
روغن زيتون 1 فنجان
گوجه فرنگي 6 عدد
فلفل قدري

طرز تهيه :

براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود،

نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد ( بوسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز مي توان گوشت را نرم و ترد نمود یا از کیوی استفاده کنید)

ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود. کباب را ميتوانيم بهر اندازه که ميل داريم پهن کنيم

باين ترتيب که راسته را روي تخته ميگذاريم باندازه اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا ميکنيم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوي قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را ميبريم ( با اين عمل پهناي تمام گوشتها بيک اندازه ميشود ) بعد گوشت را بقطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه مي کنيم و آماده ميگذاريم ، سپس پياز را نرم رنده ميکنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يکشب بماند بعد گوشتها را به سيخ کشيده و کي روي آن را با کارد ميکوبيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي سيخهاي کبابرا بر ميگردانيم کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در ديس ميکشيم و روي آنها را کمي نمک ميپاشيم و کمي هم کره روي آن ميگذاريم و اطراف آنرا با پياز خلال کرده و جعفري تزيين ميکنيم -

کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان مي رود و خشک ميشود . در صورتيکه بخواهيم از آب ليمو يا کيوي خرد شده براي نرم کردن گوشت استفاده کنيم براي هر يک صد گرم گوشت يک قاشق سوپخوري آب ليمو يا کيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم . در صورتيکه بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم . ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد . براي تهيه کباب برگ در فر سيخهاي کباب را در ديس مي چنيم و حرارت فر را روي آخرين درجه حرارت قرار مي دهيم و ديس کباب را در زير فر قسمت مخصوص که شعله فر در آن قرار دارد مي نهيم و مي گذاريم تا حد اکثر ده دقيقه بماند در اين فاصله گاهي سيخها را پشت و رو ميکنيم و کمي کره يا روغن آب کرده روي کبابها ميدهيم .

لینک ثابت به این آموزش - چهارشنبه، ۱۶ تیر ماه ۱۳۸۹
zar.gif مرکز دکوراسیون و تاسیس هتل، رستوران و کافی شاپ در ایران %D8%A8%20%D8%A2.jpg سپند - اولین ارائه دهنده نرم افزار جامع رستوران و کافی شاپ در ایران امور نمایندگی های کافی شاپ های زنجیره ای صدف   شوپن بهانه ای برای با هم بودن هتل داد - یادگاری هشتاد ساله در مرکز تاریخی شهر یزد / agdagbaner.gif کافه صدف دانش پژوهان رایمند - فرصت های تحصیلی خارج از کشور - مشاوره و پذیرش دانشجو محل تبلیغات شما Res2ran.Com Photo Mehrdad فروشگاه برای همه