اینجا کوه زیبای آق داغ هشجین است ودمای اینجا در تابستان صفر درجه است بهترین منطقه گردشگری ایران
hashjin.jpg


8jin4.jpg

Tanur-photo.jpg
نانهای محلی ایران

8jin.jpg

نان محلی هشجین

8jin2.jpg

8jin3.jpg

نان محلی هشجین (فطیر)

مواد لازم :
آب گرم 1/2 پیمانه
آرد 4پیمانه
آب ولرم 2پیمانه
نمک 1قاشق چایخوری
شکر -1/2-1 قاشق چایخوری
پورد خمیر ترش - 2قاشق چایخوری
روغن مایع1قاشق سوپخوری
کنجد -مقدرای برای تزئین
گردو خرد شده 1پیمانه
زردچوبه 2قاشق سوپخوری
شکر - 1/2 پیمانه

طرز تهیه :

1- آب گرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر رادرظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم ، سپس در جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند . 2- شکر ، نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آردمخلوط کرده ، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم . ده دقیقه استراحت می دهیم سپس روغن مایع را اضافه کنید . 3- باقی مانده آرد را بتدریج اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید ، کمی آرد و روغن اضافه نمایید.

مازاد بر پیمانه های داده شده ، اضافه می کنیم تا چسبندگی ازبین برود .

در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد ، یک قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه می کنیم . 4-خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود .


5- فر راروی 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود . 6- گلوله هایی از خمیر درست می کنیم . روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده یک گلوله را کمی با وردنه باز کرده . گردو ، دارچین و شکر را با هم مخلوط کرده مقداری از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه های نان را روی مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سینی چرب شده قرار می دهیم ده دقیقه بماند . 7- روی خمیر را روغن مالیده کنجدروی آن می پاشیم . 8- سینی فر را بمدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا فطیرها پخته شودند . 9- در صورت تمایل گلوله های خمیر را کوچکتر و ناز ک تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می کنیم . دو قاشق مغزی در وسط یکی از خمیرها بریزید اطراف خمیر را کمی خیس نموده خمیردوم را روی آن قرار می دهیم ، سپس با فشار انگشت لبه های دو خمیر را به هم می چسبانیم و در فریا تنور می گذاریم تا پخته شود .

این نانهای محلی بنام فطیر مغز دار و غیره مربوط به محل تولد بنده حقیر است بنام هشجین این نان قرن هاست در انجا پخت میشود .میتوانید بعد از خرید این نان ها یا بعداز پخت فطیرها در فریزر نگهداری كنید و هنگام استفاده چند دقیقه در ماكروفر قراردهید و نوش جان كنید

نان پنجره ای محلی هشجین

نان پنجره ای نان پنجره ای

مواد لازم:
آرد سفید=یک استکان معمولی(75 گرم)
نشاسته=یک استکان معمولی(75 گرم)
تخم مرغ=5 عدد
گلاب=3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرزتهیه

نشاسته را در ظرفی می ریزیم و گلاب را بتدریج داخل نشاسته می نماییم و بهم می زنیم تا نشاسته خمیر گردد ولی زیاد نباید شل شود بعد تخم مرغها را داخل نشاسته می شکنیم و بهم می زنیم و آرد را در آن می ریزیم و تمام مواد را مخلوط می کنیم و مایه را از صافی رد می کنیم. روغن فراوان را داغ می کنیم قالب مخصوص نان پنجره ای را در روغن می گذاریم تا گرم شود

(نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب است که باید نه زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد و این مشکل با تجربه ای اندک حل می شود)

قالب را در مایه می زنیم به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد و روی قالب را نگیرد بعد قالب را بلافاصله داخل روغن می زنیم و آنرا تکان می دهیم تا نان از قالب جدا شود. حرارت را ملایم می کنیم یک طرف نان که کمی برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز برشته شود باید نانها خشک شود ولی رنگ آنها زیاد تغییر نکند بعد نانها را وارونه در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن گرفته شود وقتی کاملا سرد شد دو طرف نان را کمی خاک قند که با کمی هل کوبیده مخلوط کرده ایم می پاشیم و در ظرفی می چینیم و روی آنرا کمی پسته چرخ کرده می ریزیم.

نکته قابل توجه گاه نانها از قالب براحتی جدا نمی شود. علت زیاد نگاه داشتن قالب در روغن است که نان در قالب می پزد و جدا نمی شود باید یک لحظه قالب را در مایه نگاه داشت و فوری در روغن زده تکان داده تا نان در روغن بیفتد.

نان شیرمال هشجین

مواد لازم:

آرد=6-5 فنجان
روغن=3/2 فنجان
زرده تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 فنجان
شکر=3/2 فنجان
خمیر مایه=1 قاشق سوپخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
آب ولرم=به مقدار کافی
زنجبیل در صورت تمایل=1 قاشق چایخوری
کنجد=3/1 فنجان
کره و شیر=کمی

طرزتهیه

مایع خمیر و یك قاشق مرباخوری از شكر را در شیر گرم حل كرده و می گذاریم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، كه خمیر به دست آمده نرم باشد. 5 یا 6 دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می كنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را كمی چرب كرده و با وردنه هر یك از گلوله ها را به قطر یك و نیم سانتی متر پهن و به شكل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. كنجد و زرده تخم مرغ را با یك قاشق مرباخوری مخلوط كرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج كرده، نان را بگذارید كمی سرد شود، بعد روی آن كمی شیرمی پاشیم و كره می مالیم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشك نشوند. این نوع نان بیشتر در استان اردبیل و شهرستان خلخال و هشجین متداول است .

نان پنیری هشجین

مواد لازم:

آب=1لیوان
تخم مرغ=3عدد
آرد=3 لیوان
شیرخشک=2 قاشق غذاخوری
شکر=1 قاشق غذاخوری
پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
خمیر فوری=1 قاشق غذاخوری
روغن=نصف لیوان
نمک=کمی
پنیرخامه ای=به مقدار لازم

طرز تهیه

شیره: 1 لیوان شکر و 2 لیوان آب را درون قابلمه می ریزیم و روی اجاق گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا شکر در آب حل شود. سپس مواد را هم می زنیم تا وقتی که شکر قوام بیاید

طرز تهیه:

ابتدا تمام مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم(آرد را در آخر اضاف می کنیم). مواد مخلوط شده باید خمیر مانند باشد طوری که به دست نچسبد(اگر مواد بدست بچسبد باید کمی آرد به آن اضافه کنیم و در صورتی که مواد سفت بود هم کمی آب به آن اضافه می کنیم) سپس خمیر بدست آمده را در جای گرمی به مدت 3-2 ساعت می گذاریم تا خمیر ور بیاید. سپس از خمیر به اندازه گردویی برمیداریمو لای آن را کمی پنیر می گذاریم و خمیر را به صورت دایره گرد می کنیم طوری که روی پنیر پوشانده شود. دایره های شیرینی را در ظرف فر که قبلا چرب کرده ایم با فاصله از هم می چینیم سپس ظرف را به مدت 20-15 دقیقه در فر می گذاریم تا شیرینی ها طلایی رنگ شوند. سپس شیرینی ها را از فر خارج می کنیم و می گزاریم کمی سرد شود. بعد از اینکه سرد شد آنها را در شیره که از قبل آماده کرده ایم یا عسل می زنیم و در ظرف می چینیم.


نان محلی هشجین (کوکه)

این نان در بین مردم هشجین بسیار طرفدار دارد وبسیار خوش طعم است.مواد متشکله این نان عبارت است از:

۱.آرد-آب-نمک-کنچد-روغن-شکرومایع خمیر

طرز تهیه:

مایع خمیر را با آب گرم مخلوط کرده وبعد اردونمک وآب ولرم مخلوط می کنیم بعد مایع خمیر را اضاف کرده وبا هم مخلوط می کنیم تاخمیر بدست اید

خمیر را در جای گرم گذاشته بعد از ۳ساعت خمیر آماده پخت می شود

خمیر را به تکه های کوچک جدا کرده وبا دست پهن می کنند ومقداری کنچد وروغن وشکر روی آن می ریزند وبه نتور می زنند بعد از چند دقیقه

نان ما آماده است.نوش جان

تعریف


نان لواش،

نوعي نان نرم، تخت و نازك است كه از آرد، آب، خمير مايه و نمك تهيه مي شود. گاهي اوقات روي اين نان كنجد يا خشخاش هم مي پاشند. در سراسر دنيا انواع مختلف نان لواش تهيه و عرضه مي شود. اما بايد بدانيد كه نان لواش اصلي، بسيار نازك مي باشد.

زماني كه اين نان نرم است، بسيار شبيه به تورتيلا است. نان لواش تازه به راحتي با قرار گرفتن در جريان هوا خشك و سفت مي شود.
معمولاً بيشتر افراد از نان لواش تازه و نرم استفاده مي كنند. اما گاهي در برخي مراسم مذهبي از جمله مراسم شكرگزاري مسيحيان ارتودوكس، از نان لواش خشك استفاده مي شود، ضمن اين كه نان لواش خشك را براي مدت طولاني مي توان نگهداري نمود.


فرهاد زعفری هشجین

لینک ثابت به این آموزش - سه شنبه، ۱۸ خرداد ماه ۱۳۸۹