Baghali_Polo.jpg

این روزها که فصل باقالی است می توانید با تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود و تهیه این غذای خوشمزه ,سفره خود را رنگین تر کنید.

نکته مهم.

اگر از نحوه پخت يك غذا اطلا عا تي نداريد مي توانيد با ما تماس بگیرید
سوال نمائيد البته گفته ها را ياداشت كنيد كه چيزي از قلم نيفتد يا اينكه مي توانيد از كتابهاي آشپزي استفاده كنيد در هردو صورت يادداشتها را قبل از شروع آشپزي چندين با مرور كنيد و مواد لازم را تهيه كنيد هرگز از اينكه از ديگران سوال كنيد خجالت نكشيد بلكه پرسيدن باعث مي شود تجربه شما بيشتر شده و بتوانيد غذاهاي خوشمزه و مطبوعي را طبخ كنيد .


مواد لازم:
1000گرم برنج ایرانی
500 گرم ماهیچه گوسفندی
300 گرم شوید خشک
400 گرم باقلا سبز ایرانی
(متوسط)یک عدد پیاز سرخ شده
یک قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه :
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

روش دوم

باقالي پلو با گوشت

مواد لازم :

برنج

باقالي

شويد

ران گوسفند ( يا ـ ماهيچه يا ـ مرغ )

زعفران سائيده

نمك

كرفس

پياز

هويج

مراحل تهيه:

1- گوشت را به قطعات درشت برش داده و با شاخه كرفس و هويج و پياز آب پز مي كنــيد ودر انتهاي پخت نمك را اضافه مي نمائيد طوري كه بعد از پخت نصف ليوان آب با قالي مانده باشد .
2- البته در مورد ماهيچه مي توان آن را برش نداد و آبپز نمائيد ودرسته در لابه لاي برنج قراردهيد .
گوشت مرغ را باشاخه اي كرفس و هويج آبپز نمائيد كه بعد از پخت نصف ليوان آب داشته

باشد.

3- شويد را كاملأ خرد مي كنيد بهتر است هميشه از شويـــد تازه استفاده گـردد چون شويد خشك طعم باقالي پلو را عوض مي كند .

در صورتي كه شويد تازه در فريزر نگهداري مي شود سعي شود موقع دم كردن برنج از فريزر خـارج كـرده و با فشار دست آن را به صورت پودر در آورده و لابه لاي برنـج بپاشيد .

4- اگر باقالي دير پز و رنگ آن زرد باشد در ديگي كه بناست برنج ريخته شود اول باقالي را ريخته پس از دو سه جوش برنج را به آن اضافه مي كنيد ولي اگر باقالي زود پز است با برنــج در ديگ ريخته شود .

5- برنج و باقالي را در ديگ ريخته تا اينكه باقالي و برنج مغز پخت شود ودر آبكش بريزيد .

6- اگر بخواهيد كه رنگ باقالي پلو كمي سبز رنگ باشد قبل از اينكه برنج را به آبكش بريزيد . كمي شويد را داخل آب برنج ريخته و سپس برنج را آبكش مي كنيد .
7- ته ديگ كمي روغن بريزيد و مقداري از مخلوط برنج و باقالي را در ديگ ريخته و سپس شويد را بر روي آن بپاشيد اين عمل را تكرار كنيد تا اينكه برنج و باقالي و شويد تمام شود و بگذاريد كه برنج دم بكشد.
8- زعفران سائيده شده را با كمي آب گرم مخلوط و حل نمائيد.

9 - يك يا دو كفگير از برنج را برداشته و با زعفران آبكرده مخلوط كنيد .
10- برنج را در ديس ريخته و لابه لاي آن گوشت را قرار دهيد و سپس براي تزئين از برنج زعفراني استفاده كنيد .


آشنائي به محيط آشپزخانه:

- آشنائي كامل به محيط آشپز خانه و هر وسيله اي در كجا قرار دارد كه در صورت نياز دنـبال آن زياد نگرديد .

- آشنائي كامل به وسائل آشپز خانه و نحوه استفاده از آن مثلا هر قبلمه براي چند نفر مي توان برنج را آماده كرد .

- آشنائي كار با گاز – فر – مايكروفر ...

- تبديل درجه فارنهايت به سا نتيگراد و بر عكس

- در بكارگيري فر بعضي از گازهاي خارجي درجه بصورت فارنهايت نوشته شده است كه براي تبديل آن به سانتيگراد بايد مراحل زير را انجام دهيد .

- با اعتماد به نفس و با حوصله كار را شروع كنيد .

- وسائل را به ترتيب تهيه غذا روي ميز آشپز خانه بگذاريد كه دور بر شما شلوغ نشود .

- براي درجه فارنهايت به سانتيگراد از فرمول زير استفاده كنيد .

- F = C x 9/5 + 32
- حرف اف ( F ) فارنهايت

- حرف سي ( C ) سانتيگراد
- مثال : اگر بخواهيم 150 درجه سانتيگراد را به فارنهايت تبديل كنيم مقدار آنرا در فرمول فوق و فرمول را حل نمائيد .
فرنهايت F = 150 x 9/5 = 270 + 32 = 302

- مثال : اگر بخواهيم 320 درجه فارنهايت را به سانتيگراد تبديل كنيم مراحل زير را انجام دهيد .

C = ( F - 32 ) x 5/9

سانتيگراد C = ( 320 - 32 ) x 5/9 = 160


Baghali Polo


Baghali Polow (Lima Bean with Dill Rice - Baghali Shevid Polow)
(Serves 6 to 8 )
The following recipes are from "Secrets of Cooking" by Linda Chirinian (ISBN 0-9617033-0-X Lionhart Inc. New Canaan, CT).

This exotic Iranian dish can be served with plain yogurt spooned over the rice, or with roast chicken, barbecued larnb chops, or steak. A straight-sided, non-stick, saucepan is the best kind of pot to use for this recipe.

Ingredients:

PREPARATION TIME: 20 MINUTES (plus soaking for rice)
COOKING TIME: 45 MINUTE

1 recipe Steamed Rice
1 package (10 ounce) frozen baby lima beans, thawed
14 tablespoons butter
3 cups freshly chopped dill
3 medium potatoes, cut into 1/inch slices (optional)
1/4 teaspoon saffron threads crushed and steeped in 2
tablespoons hot water
Salt and freshly ground pepper to taste

Prepare Steamed Rice . Melt 4 tablespoons butter in a non-stick 6-quart saucepan. Arrange potato slices in single layer in saucepan.
Spread one-third of prepared rice over potatoes. Salt and pepper. Cover with half of lima beans, and half of dill. Cover with half of remaining rice and remainder of lima beans and dill. Top with remaining rice. Keep ingredients mounded high in center so steam can circulate. Sprinkle 4 cup water over rice. Slice remaining butter, place over rice. Cover rice with waxed paper. Wrap cover of pot in kitchen towel and place over saucepan to keep steam inside.
Cook over medium-high heat 8 minutes, reduce heat to low, and cook 35 minutes or until rice is soft and fluffy.
Set 1 cup rice aside. Mound remaining rice on serving dish. Remove potatoes from saucepan with spatula and place around rice or in separate dish. Sprinkle reserved cup of rice with saffron and mix well. Spread saffron rice on top of plain rice. Season with salt and pepper.
VARIATION: When layering rice, add 1 large onion, chopped and sauted in butter, 6 broiled lamb chops or 2 pounds cooked boneless lamb shoulder cubes, or 6 cooked chicken cutlets. Increase cooking time by 15 minutes.

لینک ثابت به این آموزش - دوشنبه، ۶ اردیبهشت ماه ۱۳۸۹