loobia.jpg

لوبیا پلو

مواد لازم ( برای 4 نفر ) :

برنج 5/0 کیلو
لوبیا سبز 400 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
گوشت گاو یا گوسفند 400 گرم
رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به اندازه لازم
روغن 100 گرم


طرز تهیه :
پیاز را پوست بكنید و خرد كنید . سپس در روغن سرخ كنید تا رنگش طلایی شود . گوشت را به قطعات كوچك خرد كنید و به پیاز اضافه كنید . آن را بر روی شعله ی متوسط حرارت دهید تا رنگ گوشت عوض شود .

لوبیاها را بشویید و ریز خرد كنید . آنها را با یكی دو لیوان آب داغ به گوشت و پیاز اضافه كنید و نیم ساعت روی شعله ی متوسط بگذارید. در این مرحله در صورت نیاز، باز هم آب اضافه كنید . سپس نمك ، فلفل و رب گوجه را هم اضافه كنید و آن را به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید . حالا مواد گوشتی لازم برای تهیه لوبیا پلو آماده شد.

برنج را آبکش کنید سپس یک لایه از مواد گوشتی و یک لایه از برنج آبکش شده در قابلمه بریزید ( یا برنج و مواد گوشتی را با هم در قابلمه مخلوط کنید ) و به مدت30 دقیقه روی شعله ی كم حرارت دهید تا لوبیا پلو دم بکشد. بعد از اینمدت غذا آماده سرو است.

1- ابتدا گوشت خورش را كمی سرخ می كنیم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ شدن خورش می گردد.

2- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا كم آب و جاافتاده باشد.

3- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنیم.

4- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود.

5- پیاز خورش را طوری خلال كنید، كه همه به یك اندازه باشد تا در موقع سرخ كردن، همه یكدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید، كمی زردچوبه اضافه كنید.

6-نمك و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه كنید . مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل وذائقه كم و زیاد كرد.


نكات لازم برای طبخ پلو و چلو
یكی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است كه باید در پخت آن دقت زیادی به كار برد.

اولین نكته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصیاتی كه باید یك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ، باریك، بلند یكدست و رنگ آن كمی زرد و زیر دندان سفت و محكم باشد . شكننده هم نباشد . مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش كار پخت را می افزاید . نكته بعدی طرز شستن و خیس كردن برنج است .

برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار بدون اینكه آن را چنگ بزنید، بشویید. بعد نمك سنگی را در پارچه و یا كیسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی برنج آن قدری آب ولرم بریزید كه به اندازه 4 انگشت روی آن را آب بگیرد. در صورتی كه اطمینان دارید برنج به اصطلاح كهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خیس بگذارید. در غیر این صورت می توانید 4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشویید.

1- سعی كنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خیس بگذارید .

2- برای یك كیلو برنج نیم كیلو سنگ نمك كافی است و در صورتی كه نمك سنگی در اختیار ندارید، می توانید 6 – 7 قاشق سوپخوری نمك معمولی را در كیسه كوچك ریخته و لای برنج بگذارید . گذاردن نمك در كیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمك در برنج است .

3- اگر مقداری برنج در خانه دارید ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، كوفته، شیر برنج ، دلمه و... مورد مصرف قرار دهید.

4- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنید كه برنج روی هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد .

در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمك برنج را صاف كنید و در آب جوش بریزید و یكبار آن را با كفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یكنواخت) وقتی به جوش آمد ، برنج را امتحان كنید كه مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ریخته و روی برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمی روغن ریخته و برنج را اضافه كنید و بعد 2 قاشق سوپخوری روغن را با یك فنجان آب داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار كند. در این مرحله روی برنج دم كنی قرار داده و شعله را ملایم كرده و بگذارید برنج كاملا دم بكشد. برای دم كشیدن این برنج نیم ساعت وقت كافیست

چند نكته ضروری :
1-برای خوشرنگ شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنید و یك قاشق چایخوری زعفران ساییده را در نصف استكان آبجوش بریزید ویك ساعت آن را روی بخار كتری قرار دهید .
2- در صورتی كه بخواهید ته دیگ خوبی تهیه كنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ كاهو و برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماكارونی از حلقه های سیب زمینی استفاده كنید.

3- برای تهیه زرشك پلو، چون زرشك لطیف بوده و سریع می سوزد بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمی تفت داده و بلافاصله شكرو كمی آب را به آن اضافه كنید تا زرشك حالت مربایی به خود بگیرد .

4- خلال بادام را شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم كشیدن و آماده شدن به برنج اضافه كنید تا رنگ پسته تغییر نكند


Loobia Polow

Ingredients: (4 servings)


basmati or long-grain rice, 500 grams
lamb or beef, 400 grams
green beans, 400 grams
medium onions, 3
tomato paste, 1-2 spoonfuls
cooking oil, 100 grams
salt
black pepper


Directions:


Peel and slice onions and fry in oil until slightly golden.
Cut meat into small pieces and add to onions. Fry over medium
heat until colour changes.


Wash green beans and cut into 2-3 cm pieces. Add to meat with
1-2 glasses of hot water and cook for about 30 minutes on
medium heat, adding more hot water if necessary. Add tomato paste,
salt and black pepper and cook for another 15 minutes on medium heat.


Prepare rice as described in the recipe for polow but after
rice is half-cooked and rinsed, add the meat-mix and mix well.
Cover and cook over low heat for about 30 minutes.

1 Persian Food Dictionary
Abgousht - Beef Stew
Adas Polo
Appetizer - Haleem
Ash e Reshteh
Baghali Polo
Chelo Kabab
Cherry-Pilaf - Pilaf With Sour Cherries And Lentils
Curry Potatoes
Dessert - Bastani Akbar Mashti
Dessert - Fereni
Dessert - Halvaa
Dessert - Halvaa 2
Dessert - Kaachee
Dessert - Naan Berenji
Dessert - Naan Gerdooii
Dessert - Rangeenak
Dessert - Ranginack
Dessert - Ranginak
Dessert - Sekanjebin
Dessert - Sheer Berenj
Dessert - Shir Berenj
Dessert - Sholeh Zard
Dessert - Yakh Dar Behesht
Dessert - Zoolbia
Desserts for Iftar
Dried Fruit Soup
Faloodeh Shirazi
Ghormeh Sabzi
Grilled - Kabab Koobideh
Grilled - Kabab e Barg
Grilled - Kabab e Koobide
Grilled - Kabab e Ozunborun
Grilled - Sheesh Kabab
Grilled Joojeh Kabab
Grilled Kabaab Koobideh
Homemade Yogurt
Joojeh Kebab
Kabab Kubideh - Grilled Ground Meat
Kateh
Khoresh-E-Gormeh Sabzi
Khoresh Fesenjan - 1
Khoresh Fesenjan - 2
Khoresh Gheymeh
Khoresh Ghormeh Sabzi - Herbs and Meat Stew
Khoresh Loobia Green Bean Stew
Kookoo Sabzi
Kookoo Sabzi - Vegetable Souffle
Laboo
Lamb Meatballs Persian Style
Main - Fried Chicken
Main - Fried Fish
Main Dish - Bamieh
Main Dish - Beryani
Main Dish - Kabab Barreh
Main Dish - Kashk Bademjoon
Main Dish - Koofteh Berenji
Main Dish - Koofteh Nokhodchi
Main Dish - Kookoo Badenjaan
Main Dish - Kookoo Morgh
Main Dish - Kookoo Sabzi
Main Dish - Kookoo Sib Zamini
Main Dish - Tah Chin
Main Dish - Toss Kabab
Masghati
Mirza Ghasemi
Noon Panir Sabzi
Polow
Rice - Adas Polo
Rice - Adas Polow
Rice - Baghali.Polow
Rice - Baghali Polo
Rice - Chelo Sefid
Rice - Havij Polo
Rice - Kalam Polow
Rice - Kateh
Rice - Loobia Polow
Rice - Polo Saadeh
Rice - Polow
Rice - Sabzee Polow
Rice - Sabzi Polo
Rice - Saffron Chicken
Rice - Tah Cheen
Sabzi Polo
Sabzi Polo - Vegetable Rice
Saffron Steamed Basmati Rice
Saffron Steamed Plain Rice: Rice Cooker Method
Samanoo
Sea Food - Maahi Sefid
Shirin Polo
Side - Borani Esfenaj
Side - Dolmeh Barg
Side - Dolmeh Felfel
Side - Dolmeh Gojeh Farangi
Side - Dolmeh Sib Zamini
Side - Kookoo Loobia Sabz
Side - Maast o Khiaar
Side - Mirza Ghasemi
Side - Nargesi Esfenaj
Smothered Rice
Souffle - Kookoo
Soup - Aash e Joe
Soup Aash Aab Limoo
Soup Aash Aloo
Soup Aash Anaar
Soup Aash Gandom
Soup Aash Gojeh Farangi
Soup Aash Reshteh
Soup Aash Sholeh Ghalamkar
Stew - Aabgoosht
Stew - Baamieh
Stew - Fesenjoon
Stew - Gheimeh Stew
Stew - Ghormeh Sabzi Stew
Stew - Ghormeh Sazbi
Stew - Haleem Bademjoon
Stew - Khoresh Badenjaan
Stew - Khoresh Bamieh
Stew - Khoresh Esfenaj
Stew - Khoresh Fesenjaan
Stew - Khoresh Gheimeh
Stew - Khoresh Ghormeh Sabzee
Stew - Khoresh Karafs
Stuffed Grape Leaves
Tah-Cheen-E Morgh - Pot-Bottom Crust With Chicken
Tah Chin
Tiramisu - Lady Fingers
~ Videos
Zeitoon Parvardeh
aab goosht badenjan
aab goosht lappeh
aash aab limoo
aash aaloo
aash anar
aash gandom
aash gojeh farangi
aash reshteh
aash shalgham
aash sholeh ghalamkar
adas polow
akbar mashti
albaloo polow
aloo khoresht
anar aveej khoresht
badenjan khoresht
bagh lava
bamieh
bamieh khoresht
beryani
borani esfanaj
del
dolmeh
dolmeh badenjan
dolmeh barg mow
dolmeh felfel
dolmeh gojeh farangi
dolmeh seeb zamini
donbalan
doogh
eslamboli polow
fereni
fesenjan khoresht
ghaimeh khoresht
ghalieh esfanaj
gharch khoresht
gholveh
ghormeh sabzi
ghors khorshid
ghotab
haleem badenjan
halva
haveej polow
joojeh kabab
kabab barg
kabab hosseini
kabab koobideh
kalam polow
kaleh joosh
karafs khoresht
kashk badenjan
kateh
khaviar
koofteh berenji
koofteh nokhodchi
kookoo badenjan
kookoo gol kalam
kookoo loobia sabz
kookoo morgh
kookoo sabzi
kookoo sib zamini
kotlet
kotlet morgh
loobia polow
loobia sabz khoresht
maash polow
maast
maghz
mahi kabab
mast o khiar
meigo polow
mirza ghasemi
moraba albaloo
moraba beh
moraba havij
moraba sib
morasah polow
nan berenji
nan gerdooee
nan nokhodchi
nan paneer sabzi
nargesi esfanaj
naz khatoon
piaz torshi
polow
pooreh esfanaj
pooreh sib zamini
ranginak
reevaas khoresht
sabzi polow
salad olovieh
salad shirazi
samanoo
sekanjebin
shami
sharbat limoo
sharbat portaghal
shir berenj
shirin polow
sholeh zard
sohan asali
tah cheen
torshi gol kalam
torshi havij
torshi liteh
torshi makhloot
toss kabab
yakh dar behesht
zaban
zereshk polow
zoolbia

لینک ثابت به این آموزش - جمعه، ۲۲ مرداد ماه ۱۳۸۹