مترجم سایت

آموزش و طرز تهیه آش رشته مواظب انگشتان خود باشید iranian food -ash-e reshteh

Aash-e Reshteh

Ingredients: (4 servings)
reshteh, 400 grams (reshteh is similar to spaghetti in shape and should be obtained in Iran or from an Iranian store)
herbs (parsley, spinach, dill, coriander, and spring-onion ends, in equal amounts), 1 kg
chick-peas, 150 grams
black-eye beans, 150 grams
lentils, 150 grams
dried mint, 4 spoons (or 200 grams of fresh mint)
medium onions, 4
kashk, two glasses (kashk is thick whey and should be obtained in Iran or from an Iranian store)
flour, 2 spoons
cooking oil
salt
black pepper
Directions:
Soak chick-peas, black-eye beans, and lentils in warm water for about two hours. Peel and thinly slice onions. Fry in oil until slightly golden. Save half of the fried onions for later use. Add chick-peas, black-eye beans, lentils, salt, and pepper to onions. Add 2-3 glasses of hot water and cook over medium heat for about 30 minutes. If necessary, additional hot water should be added while cooking.

Wash and finely chop the herbs. Add to the mix, and continue cooking over medium heat for about 15 minutes. Dissolve flour in a glass of cold water, add in, and mix well. Add reshteh and cook over low heat for 10-15 minutes. Strands of reshteh should remain intact and uncut. Remove the mix from heat, and pour kashk evenly over it. Add fried onions on top.

Fry dried mint in oil for a few minutes. (If fresh mint is used, wash and finely chop it, then fry in oil.) Also add fried mint on top of Aash-e Reshteh and serve.

آش رشته

مواد لازم : (برای 4 نفر)

رشته: 400 گرم
سبزیجات: 1 کیلو (جعفری، شوید، اسفناج، پیازچه و گشنیز از هر کدام به اندازه یکسان)
گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند: 200 گرم
لوبیای چشم بلبلی: 150 گرم
نعناع خشک: 4 قاشق
پیاز متوسط: 4 عدد
کشک: 2 لیوان
آرد: 2 قاشق
روعن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

لوبیا، عدس و لوبیا چشم بلبلی را به مدت 2 ساعت در آب گرم بخیسانید. پیازها را خرد کنید و آن را در روغن سرخ کنید تا رنگش طائی شود. نیمی از پیازهای سرخ شده را برای بعد کنار بگذارید.
حبوبات، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و به همراه 2 تا 3 لیوان آب داغ به مدت 30 دقیقه حرارت دهید. در صورت ضرورت در هنگام پختن آب را اضافه کنید.
سبزیجات را شسته و خرد کنید و پس از آنکه آنها را داخل آش ریختید، 10 تا 15 دقیقه دیگر حرارت دهید. آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و به آش اضافه کرده و خوب بهم زنید. در این موقع رشته ها را نیز داخل آش ریخته و روی شعله کم بین 10 تا 15 دقیقه حرارت دهید.
رشته ها باید دست نخورده و خرد نشده باشند. ظرف غذا را از روی اجاق بردارید و کشک را به طور مساوی روی همه جای آن بریزید. پیاز داغ باقیمانده را روی آش بریزید. نعناع خشک را در روغن سرخ کنید و آن را روی آش بریزید و نوش جان فرمائید