صفحه اصلی | كافي شاپهاي زنجیره ای صدف | کتابها | رزومه | اخبار و مقالات | پرسش و پاسخ | تبلیغات | تماس با ما | About Us | Contact us
 
 
تبليغ در ايران شف هزينه نيست ،سرمايه گذاريست :
ارائه خدمات شرکت: :
فروشگاه ایران شف:
موسسه آموزشی ایران شف :
 
 
 
   
 
 
 
جستجو در سایت:
 
 
 


1
1
اعطای نمایندگی کافی شاپ صدف
تحصیل در خارج از کشور
نی نی وبلاگ

تبليغات در سايت

 
 
تاریخ افتتاح سایت، مرداد 1386
 
 
Please translate
 
 
آموزش آشپزی انواع غذاها با گوشت شترمرغ

385_1L.gif

آستریچ برگر مواد لازم : 400گرم گوشت شترمرغ 2قاشق غذاخوری پیاز خرد شده 1عدد سیر خرد شده 1قاشق چایخوری روغن زیتون 1قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه طرز تهیه : پیاز را در روغن زیتون کمی سرخ می کنیم تا قهو ای شود سپس با دیگر محتویات ترکیب کرده و به صورت کلوچه گوشت در می آوریم البته گوشت را قبلأ کباب کرده ایم این کلوچه را برای مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم و سپس آماده سرو می باشد. استریچ میت برگر مواد لازم : 500 گرم گوشت شترمرغ چرخ کرده نصف پیمانه جو پودر شده 1عدد پیاز 3 دسته کوچک جعفری خرد شده به مقدار لازم فلفل و نمک طرز تهیه : گوشت را با جو وپیاز مخلوط کرده سپس جعفری و فلفل و نمک را به آن اضافه می کنیم و برای مدت 2 ساعت ی گذاریم در یخچال تا محکم شود و خود را ببندد سپس آن را به صورت گرد در آورده و برای درست کردن برگر پهن می کنیم و بعد آن را برای مدت 2 دقیقه در ماکروفر قرار می دهیم سپس آن را بروی نان سوخاری داغ می کشیم و بعد روی آن را با مواد مورد علاقه تان مثل کاهو ، گوجه فرنگی ، چغندر ،خیار ،پیاز ،تخم مرغ پخته و سس می پوشانیم و این غذا برای 6 نفر سرو می شود. کباب شترمرغ مواد لازم : گوشت شترمرغ چرخ شده 3 کیلوگرم فلفل قرمز خرد شده 1عدد فلفل سبز خرد شده 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد آب آلبالو 2 پیمانه روغن زیتون 2 پیمانه سیر ریز شده 5 عدد سس 2 قاشق غذاخوری رزماری 1 قاشق غذاخوری فلفل 2 قاشق چایخوری آویشن 1 قاشق چایخوری طرز تهیه : تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم سپس آن را برای مدت 24 ساعت در آب نمک و سرکه می خوابانیم .این کار باعث مزه دار شدن و ترد شدن گوشت می شودسپس آن را به سیخ کشیده و برای مدت 2 دقیقه حرارت می دهیم(در صورتی که نخواهیم کباب ما زیاد آبدار باشد آن را بیشتر حرارت می دهیم) پس از آن آماده سرو می باشد. استیک شترمرغ مواد لازم : گوشت شترمرغ 200 گرم سس مایونز 2 قاشق غذاخوری نمک نصف قاشق چاخوری سیر نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری طرز تهیه : گوشت را قبلأ کباب می کنیم سپس روی آن را کاملأ با سس می پوشانیم روی آن پدر سیر ، نمک و فلفل می ریزیم سپس 4 دقیقه هر دو طرف آن را کباب می کنیم و در دمای F 150درجه قرار می دهیم زمانی که آب آن کشیده شد استیک ما آماده است استیر فرای آستیریچ مواد لازم : گوشت شترمرغ ریزریز شده 400 گرم سیر خرد شده 1بوته فلفل دانه دار قرمز 1عدد فلفل دانه دار سبز 1عدد نمک 2/1 قاشق چایخوری آب آلبالو 2 قاشق غذاخوری زیره سبز 1 قاشق چایخوری کنجد 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری پیاز کوچک خرد شده 1 عدد گوجه خیلی ریز 12 عدد طرز تهیه : گوشت آب آلبالو، زیره، سیرو نمک را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم و آن را برای مدت 4-3 دقیقه آن را در دمای بالا حرارت می دهیم سپس بقیه محتویات را به آن اضافه می کنیم ودوباره به مدت 4-3 آن را می جوشانیم. سپس آن را با رنج سرو می کنیم . کباب تند با گوشت شترمرغ مواد لازم : گوشت کبابی 500 گرم فلفل آسیاب شده 2 قاشق چایخوری پودر سیر 4/1 قاشق چایخوری نمک 2/1 قاشق چایخوری طرز تهیه : ادویه ها را در ظرف می ریزیم و مخلوط می کنیم سپس دو طرف گوشت را به آن آغشته می کنیم و آن را برای مدت 1 ساعت در دمای f350 حرارت می دهیم . ریوروود استریچ فیلت مواد لازم : استیک شترمرغ ادویه زده با نمک و فلفل 2 عدد پودر سیر نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 قاشق پیاز خرد شده 1عدد قارچ بزرگ خرد شده 3عدد گشنیز نصف قاشق چایخوری پودر فلفل نصف قاشق چایخوری طرز تهیه : ابتدا روغن را در ماهی تابه گرم کنید سپس پیاز ، سیر و قارچ را به آن اضافه کرده و هم بزنید و روی شعله کم سرخ کنید استیک ادویه زده شده را کباب کرده با سس و مواد تهیه شده بالا روی آن را بپوشانید و با برنج سرو کنید سوپ شترمرغ مواد لازم : گوشت شترمرغ 200 گرم کرفس خرد شده 1 فنجان پیاز خرد شده 4/1 پیمانه سیب زمینی کوچک 2 عدد هویج بریده شده نازک 4 عدد کنسرو گوجه فرنگی 1 عدد فلفل 4/1 قاشق چایخوری نمک 4/1 قاشق چایخوری آب 4/1 فنجان طرز تهیه : استیک ، کرفس ،پیاز ، سیب زمینی ، را در ظرف پیرکس با هم مخلوط کرده سپس هویج و آب را به آن اضافه می کنیم . برای مدت (15-12 )دقیقه دمای ماکروفر را تا حدی قرار می دهیم تا سیب زمینی کمی نرم شود..بعد از 6 دقیقه آن را هم می زنیم سپس بقیه مواد تشکیل ذهنده را به آن اضافه می کنیم و در دمای بالا برای مدت 10دقیقه حرارت می دهیم و دائمأ آن را هم می زنیم. سپس برای مدت 1 ساعت روی اجاق گاز آن را می جوشانیم . کباب سوسیس شکل ایرانی مواد لازم : گوشت شتر مرغ چرخ شده 400گرم پیاز کوچک رندخ شده یا ریز شده 1عدد نمک و فلفل آسیاب شده 1قاشق چایخوری دارچین 1قاشق چایخوری نعناع خشک 1قاشق چایخوری طرز تهیه : گوشت را داخل ظرف ریخته پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل را به آن اضافه می کنیم پس از آن ،دارچین ونعناع خشک را به آن افزوده و آن را خوب ورز می دهیم سپس آن را به سیخ کشیده و به شکل 4 عدد سوسیس در می آوریم وبعد آن را روی گاز کباب می کنیم تا جایی که بیرون آن قهوه ای شود درون آن نباید زیاد پخته شود و باید کمی آبدار باشد شما می توانید این غذا را با برنج سرو کنید. فتا برگر با گوشت شترمرغ مواد لازم : گوشت شترمرغ 200 گرم سیر ریز شده 2عدد نعناع خشک شده 2قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : گوشت را در ظرف ریخته سیر و نعناع را به آن اضافه می کنم پس از آن ،نمک و فلفل را با آن مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه هر دو طرف آن را کباب می کنیم تا کمی آب آن گرفته شود سپس آن را با روغن به مدت کمی در ماهی تابه حرارت می دهیم. ------------------------------------------------------------------------------ ● مواد لازم : ▪ مرغ درشت در حدود ۲ كیلو: ۱عدد ▪ اسفناج : ۱ كیلو ▪ رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق سوپخوری ▪ ادویه : ۱ قاشق سوپخوری ▪ زغفران : نصف قاشق چایخوری ▪ آبلیمو: یك چهارم پیمانه ▪ سویا سس : یك چهارم پیمانه ▪ كره : ۱۰۰گرم ▪ نمك و فلفل : به میزان لازم ● طرز تهیه : سینه مرغ را به صورت یك تكه بیرون آورده وبا استیك كوب می كوبیم ، سپس یك لایه كره را روی آن مالیده ، بعد نمك ، فلفل ، ادویه ، سویاسس و آبلیمو را مخلوط كرده و روی سطح مرغرا به وسیله برس با این مواد آغشته كرده و به این ترتیب مرغ را مزه دار می كنیم . بقیه گوشت های مرغ را چرخ كرده ، زعفران را با ۲ قاشق سوپخوری آبجوش ، حل كرده و با آبلیمو، نمك وفلفل به مرغ چرخ شده اضافه می كنیم . آن گاه اسفناج را پس از شستن خرد كرده ، روی حرارت ملایم بدون آب قرار می دهیم تا بپزد و آب آن كشیده شود. زمانی كه اسفناج پخت ، مقداری نمك و فلفل به آن اضافه كرده و آب اضافی آن را با قاشق جدا می كنیم . یك لایه نازك اسفناج را روی سینه مرغ پهن كرده و با گوشت چرخ شده ،مرغ را روی اسفناج می پوشانیم و سپس مقداری اسفناج در یك طرف سینه مرغ قرار می دهیم وسینه مرغ را لوله كرده و در انتها آن را می دوزیم .رولت آماده شده را در فویل می پیچیم و در سینی فر كه با ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم كرده ایم ، به مدت یك تا ۲ ساعت قرار می دهیم تا كاملا بپزد، البته زمان پخت این غذا در فر به بزرگی و كوچكی مرغ بستگی دارد، در صورت كوچك بودن مرغ ممكن است زمان پخت از۱۵ ساعت كمتر شود.در آخر آن را مطابق شكل تزیین می كنیم . ------------------------------------------------------------------------------------- در اين موضوع طرز تهيه انواع سالاد و سس با مايكروفر آموزش داده مي شود . تهيه سـس با مايكروفر درست كردن سس در مايكروفر بسيار آسان و راحت است . سس در مايكروفر نمي سوزد . نياز كمتري به هم زدن دارد . سريع آماده مي شود وبر خلاف روش معمول ، سس به ظرف نمي چسبد. بطور يكنواخت حرارت داده مي شود و زمان و توجه كمتري نسبت به روش معمول تهيه سس دارد فقط بايد گاه گاهي آن را هم زد تا گلوله گلوله نشود . تهيه سس را با مايكروفر امتحان كنيد و با ذوق و سليقه غذاي معمول خود را تزيين نماييد . نكات مهم در تهيه سس با مايكروفر توجه به نكات زير در تهيه انواع سس به شما كمك خواهد كرد : ● از يك ظرف مناسب مايكروفر كه تقريبا 2 برابر مواد لازم حجم داشته باشد استفاده كنيد تا احتمال سر رفتن سس وجود نداشته باشد ( به خصوص سس هايي كه شير و خامه در آنها به كار رفته است ) ● سس هايي مثل سس سفيد ( سس پايه) و سس كره و آبليمو كه به حرارت بالا حساس نيستند بايد با قدرت زياد پخته شود . ● آرد و ديگر مواد نشاسته اي كه براي غلظت سس به كار مي روند تا درجه جوش برسانيد و به محض اينكه غليظ شد آنرا از فر خارج كنيد . به خاطر داشته باشيد كه بيش از حد پختن يا حرارت دادن ، عامل غليظ كننده را تجزيه و سس رقيق خواهد شد . ● در تهيه سس گريوي با مايكروفر نسبت به روش معمول به آرد يا نشاسته ذرت بيشتري نياز داريد چون در مايكروفر تبخير كمتر صورت مي گيرد . ● براي حرارت ديدن يكنواخت كافي است طي زمان پخت سس را دو تا سه بار هم بزنيد هم زدن زياد ممكن است سرعت پخت را پايين آورد . ● براي گرم كردن سس از ميله دماسنج مايكروفر يا يك دماسنج مخصوص استفاده كنيد . سس هاي دسر را روي 125 درجه فارنهايت و سس هاي اصلي خوراك مثل گريوي يا سس كنسرو شده اسپاگتي را روي 150 درجه فارنهايت تنظيم كنيد . ● سس هايي كه براي جا افتادن به زمان نياز دارند و يا اگر حاوي تخم مرغ هستند بايد به آرامي با قدرت 50 ( جوشيدن Simmer ) يا حتي 30 ( يخ زدايي Defrost ) پخته شود . ● مي توانيد سس مخصوص خود را با اضافه كردن مواد مورد نظر به سس سفيد بعنوان پايه تهيه نماييد . مثلا مي توانيد پنير ، قارچ پخته ، پياز ، ادويه جات معطر و رب گوجه و ..... را به آن اضافه كنيد . كره صاف كرده مواد لازم براي يك سوم پيمانه : كره يك پيمانه يا 225 گرم طرز تهيه : در يك ظرف مدرج 2 پيمانه اي، كره را با درجه 20 درصد ( LOw) آب كنيد . بگذاريد كره چند دقيقه بماند سپس كف آن را بگيريد و به آرامي روغن زرد كه در واقع كره زلال و صاف كرده است را در ظرفي ريخته و نگه داريد . مي توانيد صدف و ميگوي بخارپز را در كره زلال بغلتانيد يا مي توانيد در تابه مايكروفر ريخته و سيب زميني را در آن ترد و برشته كنيد . و در آخر مي توان بر روي برخي از انواع پلو آن را ريخت مانند لوبيا پلو و .... سس هلندي مواد لازم براي سه چهارم پيمانه : كره يا مارگارين يك چهارم پيمانه خامه كم چربي يك چهارم پيمانه زرده تخم مرغ كه خوب زده شده باشد 2 عدد آبليمو 1 قاشق غذاخوري پودر خردل نصف قاشق چايخوري نمك يك چهارم قاشق چايخوري طرز تهيه : در يك ظرف مدرج 4 پيمانه اي (مناسب مايكروفر) كره را به مدت 1 دقيقه با درجه زياد در مايكروفر قرار دهيد سپس بقيه مواد را اضافه كرده با همزن برقي يا دستي هم بزنيد تا كاملا صاف و يكدست شود و به مدت 1 دقيقه با درجه 70 (Roast) بپزيد . با يك همزن برقي هر 15 ثانيه كاملا آن را بزنيد تا غليظ شود . سپس از فر خارج كرده و با همزن برقي يا دستي بزنيد تا صاف و لطيف شود و با بروكلي مارچوبه يا ديگر خوراك هاي مورد علاقه ميل نماييد . سس چاشني دار باربيكيو مواد لازم : سس گوجه 1 قوطي 250 گرمي سركه سفيد يا قرمز يك چهارم پيمانه شكر سرخ 2 قاشق غذاخوري خردل 2 قاشق غذاخوري سس ورسترشير يا سركه سيرترشي كهنه (سياه) 1 قاشق غذاخوري پياز رنده شده 1 قاشق غذاخوري تخم كرفس 1 قاشق چايخوري نمك يك چهارم قاشق چايخوري سير له شده 1 حبه در صورت تمايل سس تند فلفل كمي طرز تهيه : همه مواد را در يك ظرف مدرج 4 پيمانه اي مخلوط كرده و با پوشش پلاستيكي مناسب مايكروفر پوشانده به مدت 5 دقيقه با درجه زياد بپزيد و در اين فاصله يكبار آن را هم بزنيد پس از پخت نيز هم زده و بگذاريد پنج دقيقه بماند . سپس مي توانيد با خوراك دنده ، جوجه كباب يا استيك سرو نماييد