آموزش آشپزی انواع غذاها با گوشت شترمرغ
آستریچ برگر
مواد لازم :
400گرم
گوشت شترمرغ
2قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده
1عدد
سیر خرد شده
1قاشق چایخوری
روغن زیتون
1قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
طرز تهیه :
پیاز را در روغن زیتون کمی سرخ می کنیم تا قهو ای شود سپس با دیگر محتویات ترکیب کرده و به صورت کلوچه گوشت در می آوریم البته گوشت را قبلأ کباب کرده ایم این کلوچه را برای مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم و سپس آماده سرو می باشد.
استریچ میت برگر
مواد لازم :
500 گرم
گوشت شترمرغ چرخ کرده
نصف پیمانه
جو پودر شده
1عدد
پیاز
3 دسته کوچک
جعفری خرد شده
به مقدار لازم
فلفل و نمک
طرز تهیه :
گوشت را با جو وپیاز مخلوط کرده سپس جعفری و فلفل و نمک را به آن اضافه می کنیم و برای مدت 2 ساعت ی گذاریم در یخچال تا محکم شود و خود را ببندد سپس آن را به صورت گرد در آورده و برای درست کردن برگر پهن می کنیم و بعد آن را برای مدت 2 دقیقه در ماکروفر قرار می دهیم سپس آن را بروی نان سوخاری داغ می کشیم و بعد روی آن را با مواد مورد علاقه تان مثل کاهو ، گوجه فرنگی ، چغندر ،خیار ،پیاز ،تخم مرغ پخته و سس می پوشانیم و این غذا برای 6 نفر سرو می شود.
کباب شترمرغ
مواد لازم :
گوشت شترمرغ چرخ شده 3 کیلوگرم
فلفل قرمز خرد شده 1عدد
فلفل سبز خرد شده 1 عدد
پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
آب آلبالو 2 پیمانه
روغن زیتون 2 پیمانه
سیر ریز شده 5 عدد
سس 2 قاشق غذاخوری
رزماری 1 قاشق غذاخوری
فلفل 2 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم سپس آن را برای مدت 24 ساعت در آب نمک و سرکه می خوابانیم .این کار باعث مزه دار شدن و ترد شدن گوشت می شودسپس آن را به سیخ کشیده و برای مدت 2 دقیقه حرارت می دهیم(در صورتی که نخواهیم کباب ما زیاد آبدار باشد آن را بیشتر حرارت می دهیم) پس از آن آماده سرو می باشد.
استیک شترمرغ
مواد لازم :
گوشت شترمرغ 200 گرم
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چاخوری
سیر نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
گوشت را قبلأ کباب می کنیم سپس روی آن را کاملأ با سس می پوشانیم روی آن پدر سیر ، نمک و فلفل می ریزیم سپس 4 دقیقه هر دو طرف آن را کباب می کنیم و در دمای F 150درجه قرار می دهیم زمانی که آب آن کشیده شد استیک ما آماده است
استیر فرای آستیریچ
مواد لازم :
گوشت شترمرغ ریزریز شده 400 گرم
سیر خرد شده 1بوته
فلفل دانه دار قرمز 1عدد
فلفل دانه دار سبز 1عدد
نمک 2/1 قاشق چایخوری
آب آلبالو 2 قاشق غذاخوری
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
کنجد 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
پیاز کوچک خرد شده 1 عدد
گوجه خیلی ریز 12 عدد
طرز تهیه :
گوشت آب آلبالو، زیره، سیرو نمک را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم و آن را برای مدت 4-3 دقیقه آن را در دمای بالا حرارت می دهیم سپس بقیه محتویات را به آن اضافه می کنیم ودوباره به مدت 4-3 آن را می جوشانیم. سپس آن را با رنج سرو می کنیم .
کباب تند با گوشت شترمرغ
مواد لازم :
گوشت کبابی 500 گرم
فلفل آسیاب شده 2 قاشق چایخوری
پودر سیر 4/1 قاشق چایخوری
نمک 2/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ادویه ها را در ظرف می ریزیم و مخلوط می کنیم سپس دو طرف گوشت را به آن آغشته می کنیم و آن را برای مدت 1 ساعت در دمای f350 حرارت می دهیم .
ریوروود استریچ فیلت
مواد لازم :
استیک شترمرغ ادویه زده با نمک و فلفل 2 عدد
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 قاشق
پیاز خرد شده 1عدد
قارچ بزرگ خرد شده 3عدد
گشنیز نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ابتدا روغن را در ماهی تابه گرم کنید سپس پیاز ، سیر و قارچ را به آن اضافه کرده و هم بزنید و روی شعله کم سرخ کنید استیک ادویه زده شده را کباب کرده با سس و مواد تهیه شده بالا روی آن را بپوشانید و با برنج سرو کنید
سوپ شترمرغ
مواد لازم :
گوشت شترمرغ 200 گرم
کرفس خرد شده 1 فنجان
پیاز خرد شده 4/1 پیمانه
سیب زمینی کوچک 2 عدد
هویج بریده شده نازک 4 عدد
کنسرو گوجه فرنگی 1 عدد
فلفل 4/1 قاشق چایخوری
نمک 4/1 قاشق چایخوری
آب 4/1 فنجان
طرز تهیه :
استیک ، کرفس ،پیاز ، سیب زمینی ، را در ظرف پیرکس با هم مخلوط کرده سپس هویج و آب را به آن اضافه می کنیم . برای مدت (15-12 )دقیقه دمای ماکروفر را تا حدی قرار می دهیم تا سیب زمینی کمی نرم شود..بعد از 6 دقیقه آن را هم می زنیم سپس بقیه مواد تشکیل ذهنده را به آن اضافه می کنیم و در دمای بالا برای مدت 10دقیقه حرارت می دهیم و دائمأ آن را هم می زنیم. سپس برای مدت 1 ساعت روی اجاق گاز آن را می جوشانیم .
کباب سوسیس شکل ایرانی
مواد لازم :
گوشت شتر مرغ چرخ شده 400گرم
پیاز کوچک رندخ شده یا ریز شده 1عدد
نمک و فلفل آسیاب شده 1قاشق چایخوری
دارچین 1قاشق چایخوری
نعناع خشک 1قاشق چایخوری
طرز تهیه :
گوشت را داخل ظرف ریخته پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل را به آن اضافه می کنیم پس از آن ،دارچین ونعناع خشک را به آن افزوده و آن را خوب ورز می دهیم سپس آن را به سیخ کشیده و به شکل 4 عدد سوسیس در می آوریم وبعد آن را روی گاز کباب می کنیم تا جایی که بیرون آن قهوه ای شود درون آن نباید زیاد پخته شود و باید کمی آبدار باشد شما می توانید این غذا را با برنج سرو کنید.
فتا برگر با گوشت شترمرغ
مواد لازم :
گوشت شترمرغ 200 گرم
سیر ریز شده 2عدد
نعناع خشک شده 2قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
گوشت را در ظرف ریخته سیر و نعناع را به آن اضافه می کنم پس از آن ،نمک و فلفل را با آن مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه هر دو طرف آن را کباب می کنیم تا کمی آب آن گرفته شود سپس آن را با روغن به مدت کمی در ماهی تابه حرارت می دهیم.
------------------------------------------------------------------------------
● مواد لازم :
▪ مرغ درشت در حدود ۲ كیلو: ۱عدد
▪ اسفناج : ۱ كیلو
▪ رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق سوپخوری
▪ ادویه : ۱ قاشق سوپخوری
▪ زغفران : نصف قاشق چایخوری
▪ آبلیمو: یك چهارم پیمانه
▪ سویا سس : یك چهارم پیمانه
▪ كره : ۱۰۰گرم
▪ نمك و فلفل : به میزان لازم
● طرز تهیه :
سینه مرغ را به صورت یك تكه بیرون آورده وبا استیك كوب می كوبیم ، سپس یك لایه كره را روی آن مالیده ، بعد نمك ، فلفل ، ادویه ، سویاسس و آبلیمو را مخلوط كرده و روی سطح مرغرا به وسیله برس با این مواد آغشته كرده و به این ترتیب مرغ را مزه دار می كنیم . بقیه گوشت های مرغ را چرخ كرده ، زعفران را با ۲ قاشق سوپخوری آبجوش ، حل كرده و با آبلیمو، نمك وفلفل به مرغ چرخ شده اضافه می كنیم . آن گاه اسفناج را پس از شستن خرد كرده ، روی حرارت ملایم بدون آب قرار می دهیم تا بپزد و آب آن كشیده شود. زمانی كه اسفناج پخت ، مقداری نمك و فلفل به آن اضافه كرده و آب اضافی آن را با قاشق جدا می كنیم . یك لایه نازك اسفناج را روی سینه مرغ پهن كرده و با گوشت چرخ شده ،مرغ را روی اسفناج می پوشانیم و سپس مقداری اسفناج در یك طرف سینه مرغ قرار می دهیم وسینه مرغ را لوله كرده و در انتها آن را می دوزیم .رولت آماده شده را در فویل می پیچیم و در سینی فر كه با ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم كرده ایم ، به مدت یك تا ۲ ساعت قرار می دهیم تا كاملا بپزد، البته زمان پخت این غذا در فر به بزرگی و كوچكی مرغ بستگی دارد، در صورت كوچك بودن مرغ ممكن است زمان پخت از۱۵ ساعت كمتر شود.در آخر آن را مطابق شكل تزیین می كنیم .
-------------------------------------------------------------------------------------
در اين موضوع طرز تهيه انواع سالاد و سس
با مايكروفر آموزش داده مي شود .
تهيه سـس با مايكروفر
درست كردن سس در مايكروفر بسيار آسان و راحت است . سس در مايكروفر نمي سوزد . نياز
كمتري به هم زدن دارد . سريع آماده مي شود وبر خلاف روش معمول ، سس به ظرف نمي چسبد.
بطور يكنواخت حرارت داده مي شود و زمان و توجه كمتري نسبت به روش معمول تهيه سس دارد
فقط بايد گاه گاهي آن را هم زد تا گلوله گلوله نشود .
تهيه سس را با مايكروفر امتحان كنيد و با ذوق و سليقه غذاي معمول خود را تزيين نماييد .
نكات مهم در تهيه سس با مايكروفر
توجه به نكات زير در تهيه انواع سس به شما كمك خواهد كرد :
● از يك ظرف مناسب مايكروفر كه تقريبا 2 برابر مواد لازم حجم داشته باشد استفاده كنيد
تا احتمال سر رفتن سس وجود نداشته باشد ( به خصوص سس هايي كه شير و خامه
در آنها به كار رفته است )
● سس هايي مثل سس سفيد ( سس پايه) و سس كره و آبليمو كه به حرارت بالا
حساس نيستند بايد با قدرت زياد پخته شود .
● آرد و ديگر مواد نشاسته اي كه براي غلظت سس به كار مي روند تا درجه جوش برسانيد
و به محض اينكه غليظ شد آنرا از فر خارج كنيد . به خاطر داشته باشيد كه بيش از حد پختن
يا حرارت دادن ، عامل غليظ كننده را تجزيه و سس رقيق خواهد شد .
● در تهيه سس گريوي با مايكروفر نسبت به روش معمول به آرد يا نشاسته ذرت
بيشتري نياز داريد چون در مايكروفر تبخير كمتر صورت مي گيرد .
● براي حرارت ديدن يكنواخت كافي است طي زمان پخت سس را دو تا سه بار هم بزنيد
هم زدن زياد ممكن است سرعت پخت را پايين آورد .
● براي گرم كردن سس از ميله دماسنج مايكروفر يا يك دماسنج مخصوص استفاده كنيد .
سس هاي دسر را روي 125 درجه فارنهايت و سس هاي اصلي خوراك مثل گريوي يا
سس كنسرو شده اسپاگتي را روي 150 درجه فارنهايت تنظيم كنيد .
● سس هايي كه براي جا افتادن به زمان نياز دارند و يا اگر حاوي تخم مرغ هستند بايد به
آرامي با قدرت 50 ( جوشيدن Simmer ) يا حتي 30 ( يخ زدايي Defrost ) پخته شود .
● مي توانيد سس مخصوص خود را با اضافه كردن مواد مورد نظر به سس سفيد
بعنوان پايه تهيه نماييد . مثلا مي توانيد پنير ، قارچ پخته ، پياز ، ادويه جات معطر و
رب گوجه و ..... را به آن اضافه كنيد .
كره صاف كرده
مواد لازم براي يك سوم پيمانه :
كره يك پيمانه يا 225 گرم
طرز تهيه :
در يك ظرف مدرج 2 پيمانه اي، كره را با درجه 20 درصد ( LOw) آب كنيد . بگذاريد كره چند دقيقه
بماند سپس كف آن را بگيريد و به آرامي روغن زرد كه در واقع كره زلال و صاف كرده است را در
ظرفي ريخته و نگه داريد .
مي توانيد صدف و ميگوي بخارپز را در كره زلال بغلتانيد يا مي توانيد در تابه مايكروفر ريخته و
سيب زميني را در آن ترد و برشته كنيد .
و در آخر مي توان بر روي برخي از انواع پلو آن را ريخت مانند لوبيا پلو و ....
سس هلندي
مواد لازم براي سه چهارم پيمانه :
كره يا مارگارين يك چهارم پيمانه
خامه كم چربي يك چهارم پيمانه
زرده تخم مرغ كه خوب زده شده باشد 2 عدد
آبليمو 1 قاشق غذاخوري
پودر خردل نصف قاشق چايخوري
نمك يك چهارم قاشق چايخوري
طرز تهيه :
در يك ظرف مدرج 4 پيمانه اي (مناسب مايكروفر) كره را به مدت 1 دقيقه با درجه زياد در مايكروفر
قرار دهيد سپس بقيه مواد را اضافه كرده با همزن برقي يا دستي هم بزنيد تا كاملا صاف و
يكدست شود و به مدت 1 دقيقه با درجه 70 (Roast) بپزيد .
با يك همزن برقي هر 15 ثانيه كاملا آن را بزنيد تا غليظ شود .
سپس از فر خارج كرده و با همزن برقي يا دستي بزنيد تا صاف و لطيف شود و با بروكلي
مارچوبه يا ديگر خوراك هاي مورد علاقه ميل نماييد .
سس چاشني دار باربيكيو
مواد لازم :
سس گوجه 1 قوطي 250 گرمي
سركه سفيد يا قرمز يك چهارم پيمانه
شكر سرخ 2 قاشق غذاخوري
خردل 2 قاشق غذاخوري
سس ورسترشير يا سركه سيرترشي كهنه (سياه) 1 قاشق غذاخوري
پياز رنده شده 1 قاشق غذاخوري
تخم كرفس 1 قاشق چايخوري
نمك يك چهارم قاشق چايخوري
سير له شده 1 حبه در صورت تمايل
سس تند فلفل كمي
طرز تهيه :
همه مواد را در يك ظرف مدرج 4 پيمانه اي مخلوط كرده و با پوشش پلاستيكي مناسب مايكروفر
پوشانده به مدت 5 دقيقه با درجه زياد بپزيد و در اين فاصله يكبار آن را هم بزنيد
پس از پخت نيز هم زده و بگذاريد پنج دقيقه بماند .
سپس مي توانيد با خوراك دنده ، جوجه كباب يا استيك سرو نماييد
