صفحه اصلی | كافي شاپهاي زنجیره ای صدف | کتابها | رزومه | اخبار و مقالات | پرسش و پاسخ | تبلیغات | تماس با ما | About Us | Contact us
 
 
تبليغ در ايران شف هزينه نيست ،سرمايه گذاريست :
ارائه خدمات شرکت: :
فروشگاه ایران شف:
موسسه آموزشی ایران شف :
 
 
 
   
 
 
 
جستجو در سایت:
 
 
 


1
1
اعطای نمایندگی کافی شاپ صدف
تحصیل در خارج از کشور
نی نی وبلاگ

تبليغات در سايت

 
 
تاریخ افتتاح سایت، مرداد 1386
 
 
Please translate
 
 
ته چین (ایران شف IRANCHEF Tahcheen

cordonbleu_logo.gif

• 1 pound of long grain rice. • 1/2 cup (4 oz) of cooking oil. • 1 cup (8 oz) of mAst (plain yogurt). • 2 teaspoons of zafarAn (saffron). • 1 pound of various chicken pieces. • 2 egg yokes (zardeh tokhm-e morgh). For Zereshk: • 1 cup of red currents (zereshk) presoaked and washed. • 1 tea spoon of dried saffron (zafarAn). • 1 tablespoon of lemon juice, or one fresh lemon, squeezed. • 1 tablespoon of granulated sugar. • A touch of turmeric (zard-choobeh). Directions (for Tahcheen): Presoak the rice in hot water and salt for about an hour before cooking. Cut up the onion in large pieces. Wash and devein the chicken pieces, put them in a pot with some water, add the onion, turmeric, salt and a touch of saffron and let it cook until the meat softens. Take it out, drain it and set aside. In a medium size pot, half filled with water, boil the rice for a few minutes, until the rice is half crunchy half soft when you chew on it. Take it out, drain it and set aside. You may want to wash off the rice in a stringer, if you used excessive amounts of salt to soak the rice. In a bowl, mix the egg yokes and yogurt and beat it until it has a smooth texture. Mix in about a cup full of cooked rice. In a medium size pot, pour half of the cooking oil in the bottom of the pot, evenly pour in the egg-yoke/yogurt mixture in the bottom, place the chicken pieces on top of it and top it up loosely with the remainder of the boiled rice. Sprinkle the remainder of the oil on top of it, close the lid, put the heat setting at high for a minute or so until the rice starts steaming. Turn the heat setting to low and let it cook for about an hour and a half to two hours. The lower the heat and the longer the cooking time, the crustier and darker the bottom layer becomes. Careful not to burn it. ته چین مرغ مواد لازم ( برای 4 تا 2 نفر) برنج 1 کیلو روغن 2/1 پیمانه ماست کیسه ای 1 کیلو زعفران ساییده دو قاشق مربا خوری گوشت بره 2 کیلو ( یا یک عدد مرغ پاک کرده در حدود 5/1 کیلو) زرده تخم مرغ 5 تا 2 عدد برای زرشک:زرشک شسته شده 1 پیمانه زعفران 1 قاشق مربا خوری آبلیمو 1 قاشق شکر 1 قاشق زردچوبه مقداری طرز تهیه: مرغ یا گوشت بره را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد استخوانهای مرغ یا بره را میگیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم ماست را بهم می زنیم نصف از زعفران ساییده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ یا بره را در ماست می خوابانیم . بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم . پلو را آبکش می کنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت در آن خوابانده ایم در آن می ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم . مقداری گوشت روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن میریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می کنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم در ظرف را می بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت می گذاریم دم بکشد . توضیح آنکه هرقدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ نه چین کلفت تر می شود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین می دهیم .